双手残废的伤残等级无法直接确定，需根据具体情况由专业鉴定机构进行评估。不过，我可以根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》以及《人体损伤致残程度分级》等相关标准，为你提供一个大致的伤残等级评定框架和可能的情况分析。

一、工伤情形下的伤残等级评定

在工伤情形下，双手残废的伤残等级评定主要依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）。根据该标准，双手残废可能对应的伤残级别包括但不限于：

1. 一级伤残：双手功能完全丧失的极端情况。
2. 三级伤残：涉及双手拇、食指的缺失或功能完全丧失等严重情形。
3. 五级伤残：包括一手拇指缺失伴另一手除拇指外三指缺失，或功能完全丧失等较为严重的伤残。
4. 七级伤残：可能涉及双手部分手指的缺失或功能丧失，但具体需根据缺失的手指数量和功能丧失程度来判断。

二、非工伤情形下的伤残等级评定

在非工伤情形下（如交通事故、故意伤害等），双手残废的伤残等级评定通常适用《人体损伤致残程度分级》。根据该标准，双手残废可能对应的伤残级别包括但不限于：

1. 四级伤残：双手完全缺失或功能完全丧失的极端伤残。
2. 六级伤残：涉及一手功能完全丧失，另一手拇指功能丧失，或双手拇指完全缺失或功能完全丧失等严重伤残。
3. 八级伤残：代表一手大部分功能丧失，或双手部分功能丧失等较为严重的伤残情况。具体到双手残废，如果残废程度较轻，但对手部功能产生了一定影响，也可能被评定为八级或更低级别的伤残。

三、伤残鉴定的专业性和流程

1. 专业性：伤残鉴定是一个高度专业的过程，必须由具有资质的司法鉴定机构进行。鉴定过程中，会综合考虑病历资料、检查结果以及对伤者的实际检查情况，以确保鉴定结论的准确性和公正性。
2. 流程：通常包括提交详细的病历资料、检查结果，以及接受专业鉴定机构对手部功能的实际评估。鉴定机构会根据相关标准，结合伤者的具体情况，给出科学准确的伤残等级鉴定结论。

四、建议与注意事项

1. 及时就医：如果双手受到严重伤害，应尽快前往医院进行治疗，以确保伤情得到妥善处理。
2. 咨询专业机构：在治疗过程中或伤情稳定后，应咨询具有资质的司法鉴定机构，了解伤残鉴定的具体流程和所需材料。
3. 保留证据：在就医和鉴定过程中，应妥善保留所有相关证据，如病历、检查报告、鉴定结论等，以备后续维权之需。

最后需要强调的是，双手残废的伤残等级评定是一个复杂而专业的过程，需要综合考虑多个因素。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议及时就医并咨询专业的司法鉴定机构，以获取准确、公正的鉴定结果。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，也可以直接向我咨询。