工伤导致双手截肢的伤残等级，通常会被鉴定为一级或二级伤残，但具体等级需由专业鉴定机构依据国家相关标准进行评定。以下是对此问题的详细分析：
一、伤残等级评定标准
在我国，工伤导致的截肢伤残等级评定主要依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）进行。该标准详细规定了不同截肢部位和程度对应的伤残等级。对于双手截肢的情况，由于这是极其严重的身体损伤，通常会被鉴定为一级或二级伤残，具体取决于截肢的具体部位和程度，以及伤者日常生活、工作和社交能力的实际影响。
一级伤残：通常适用于双手完全缺失或功能完全丧失的情况。这种情况下，伤者的生活几乎完全依赖他人照顾，劳动能力完全丧失。
二级伤残：可能适用于双手部分截肢，但剩余部分功能严重受限，或者虽然双手完全截肢但经过一定时间的康复训练后，仍能保留部分基本生活自理能力的情况。不过，在双手截肢的严重情况下，二级伤残的评定相对较少，更多情况下会直接评定为一级伤残。
二、伤残等级评定的流程
工伤认定：首先，需要确认伤者的损伤是否属于工伤范畴。这通常需要由所在单位在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
劳动能力鉴定：在认定为工伤后，伤者可以向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。鉴定过程中，专家组会根据伤者的实际情况进行综合评定，包括截肢的部位、程度以及对肢体功能的具体影响等，并出具正式的伤残等级鉴定报告。
三、法律权益与赔偿问题
工伤保险待遇：如果双手截肢被认定为工伤，根据《工伤保险条例》的规定，工伤职工可以享受相应的工伤保险待遇。这些待遇包括但不限于一次性伤残补助金、伤残津贴等。具体待遇标准和申领流程需咨询当地的社保部门或劳动能力鉴定机构。
赔偿途径与标准：除了工伤保险待遇外，伤者还可以根据实际情况考虑是否向用人单位或第三方追究民事赔偿责任。赔偿途径和标准将取决于具体的案情和法律规定，可能需要通过诉讼或协商等方式解决。
四、建议与注意事项
及时申请工伤认定和劳动能力鉴定：这是维护自身合法权益的重要步骤。伤者应尽快向所在单位或当地社保部门咨询相关流程，并准备好必要的材料。
保留好相关证据：包括医疗记录、诊断证明、工伤认定决定书、劳动能力鉴定报告等。这些证据将在后续的赔偿申请和诉讼中发挥重要作用。
寻求专业帮助：在处理此类复杂法律问题时，伤者可以寻求我的专业帮助。我可以提供法律咨询、代理申请以及后续的法律援助服务，确保伤者的权益得到充分保障。
最后，需要强调的是，伤残等级评定是一个专业且严谨的过程，需要由具备相应资质的专业鉴定机构进行。因此，在遭遇此类情况时，请务必及时寻求专业帮助，并遵循相关法律法规和政策要求。