结论前置：在他人将车抵押给你但不还钱的情况下，你未经对方同意擅自开走车辆是违法的，可能构成民事侵权，甚至触犯刑法。正确的做法是通过合法途径解决债务纠纷。

详细分析：

1. 法律性质与依据：

   • 财产权保护：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法财产受法律保护，任何单位或个人不得非法侵占或处分他人的财产。车辆作为债务人的合法财产，即使存在抵押关系，债权人也不能私自开走，否则将侵犯债务人的财产权。
   • 抵押权的行使：抵押权是一种担保物权，其行使需遵循法定程序。在债务人不履行到期债务时，抵押权人可以与抵押人协议以抵押财产折价或者以拍卖、变卖该抵押财产所得的价款优先受偿。但这一过程需要通过法律途径实现，而非私自处置抵押物。

2. 可能的法律后果：

   • 民事责任：擅自开走他人车辆，你需承担返还车辆、赔偿损失等侵权责任。债务人可以要求你立即归还车辆，并就因车辆被开走期间产生的任何损失（如租车费用、车辆折旧等）要求赔偿。
   • 刑事责任：若你的行为严重，如通过秘密手段或暴力、胁迫等手段强行开走车辆，且达到一定金额标准，可能构成盗窃罪或抢夺罪，面临刑事追究。此外，即使不构成犯罪，也可能因违反《中华人民共和国治安管理处罚法》而受到行政处罚。

3. 合法的债权实现方式：

   • 协商与调解：首先尝试与债务人进行友好协商，达成还款协议。若协商无果，可考虑请第三方（如人民调解委员会）进行调解。
   • 诉讼与强制执行：若协商和调解均无法解决问题，你可以向人民法院提起民事诉讼。在获得生效法律文书后，若债务人仍不履行还款义务，你可以申请强制执行，由法院依法对债务人的财产进行查封、扣押、冻结或拍卖等处置措施。
   • 财产保全：在诉讼过程中，你还可以依据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，向人民法院申请财产保全，以确保债务人的财产不被转移或隐匿，为后续的强制执行提供保障。

4. 特殊情况处理：

   • 如果车辆并非债务人的财产，而是属于第三人所有，你在未经第三人同意的情况下开走车辆，将涉嫌抢夺他人财产，构成更严重的违法行为。在此情况下，你不仅需承担相应的法律责任，还可能面临更严厉的处罚。

总结与建议：面对他人将车抵押给你但不还钱的情况，你应保持冷静，通过合法途径解决债务纠纷。擅自开走他人车辆不仅不能有效解决问题，反而可能使自己陷入更大的法律困境。因此，我建议你务必遵守法律法规，尊重他人的合法权益，通过协商、调解或诉讼等合法手段来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。