在饭店被顾客撞伤后，为了有效维护自身权益并争取合理赔偿，您可以遵循以下详细步骤进行操作：
一、明确责任归属
首先，需要明确的是，虽然您是在饭店内受伤，但责任归属并非一定完全由饭店承担。这取决于具体的事故原因和情况：
饭店责任：如果饭店的设施存在安全隐患（如地面湿滑未设警示、桌椅摆放不当等），或者饭店工作人员在服务过程中存在失误（如服务员操作不当导致碰撞），那么饭店通常需要承担相应的赔偿责任。
顾客自身责任：如果您在受伤过程中存在自身故意或重大过失（如在饭店内奔跑打闹、未注意周围环境等），那么您可能需要承担部分或全部责任。
第三人责任：如果是由其他顾客的行为导致您受伤，那么该第三人应承担主要责任。但饭店如果未尽到安全保障义务，也可能需要承担一定的补充责任。
二、及时收集证据
在明确责任归属的同时，您需要尽快收集相关证据，以支持您的索赔请求：
现场证据：立即对事故现场进行拍照或录像，记录环境状况、受伤部位以及可能导致受伤的物品或设施。
医疗证据：及时就医，并妥善保存病历、诊断证明、检查报告、医疗费发票等医疗文件。这些文件将作为确定伤情和索赔金额的重要依据。
证人信息：如果可能的话，记录目击证人的姓名、联系方式，以便后续提供证言。
三、确定赔偿项目及计算方式
根据您的受伤情况和相关法律规定，您可以要求以下赔偿项目：
医疗费：依据医院收款凭证及病历等证据确定。
误工费：如果您因受伤而无法工作，可以根据误工时间及收入状况计算误工费。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，可以参照最近三年的平均收入或当地同行业平均工资计算。
护理费：如果您需要护理，可以根据护理人员的收入、人数及护理期限确定护理费。
交通费：按实际发生的费用计算，需与就医地点、时间等相符。
营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
伤残赔偿金：如果您的伤情构成伤残，可以进行伤残鉴定，并根据伤残等级及当地人均可支配收入标准计算伤残赔偿金。
四、寻求赔偿途径
在收集了充分证据并确定了赔偿项目及计算方式后，您可以采取以下途径寻求赔偿：
协商赔偿：与饭店负责人友好沟通，说明事情经过及诉求，出示相关证据，争取达成赔偿协议。
第三方调解：如果协商不成，您可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构进行调解。这些机构将帮助您与饭店进行协商，以促成双方达成赔偿协议。
提起诉讼：如果上述方式均无法解决纠纷，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已准备了充分的证据材料，包括起诉状、证据材料（现场照片、录像、医疗文件、证人证言等）及双方身份信息。法院将依法审理案件，并作出判决。
五、注意事项
在处理此类纠纷时，请保持冷静理性，避免与饭店发生不必要的冲突。同时，了解相关法律法规与赔偿流程，确保您的合法权益得到有效维护。如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师以获取更准确的法律建议。
综上所述，被顾客在饭店撞伤后，您应明确责任归属、及时收集证据、确定赔偿项目及计算方式，并通过协商、调解或诉讼等途径寻求赔偿。希望这些建议能对您有所帮助。