核心结论：针对您在金店上班时卖出金戒指，发票已开但未收到款项的情况，您可以采取以下措施来维护自身及金店的权益：

1. 立即与顾客取得联系：

   • 首先，尝试通过电话、短信或社交媒体等方式与顾客取得联系，询问其未付款的原因。
   • 可能是顾客疏忽或暂时遇到资金问题，通过友好沟通可能能迅速解决问题。

2. 检查交易记录与合同：

   • 回顾交易时的记录，包括顾客的购买意向、付款方式（如是否承诺使用信用卡、支付宝等）、以及是否有任何书面或口头的付款协议。
   • 如果交易时有签订销售合同或收据，仔细审查其中的条款，特别是关于付款时间和方式的约定。

3. 发送正式催款通知：

   • 如果与顾客沟通无果，可以发送一份正式的催款通知，明确指出未付款的事实、金额、付款期限以及逾期付款可能产生的法律后果。
   • 催款通知应尽可能通过书面形式发送，并保留好发送记录，以备后续可能的法律程序使用。

4. 考虑法律途径：

   • 如果顾客仍然拒绝付款，且金额较大，您可以考虑通过法律途径来追讨欠款。
   • 这可能包括向法院提起民事诉讼，要求顾客支付欠款及可能的逾期利息或违约金。
   • 在提起诉讼前，确保收集好所有相关证据，如交易记录、催款通知、与顾客的沟通记录等。

5. 与金店管理层沟通：

   • 作为员工，您应及时将此事报告给金店的管理层或财务部门，以便他们了解情况并采取相应的措施。
   • 金店可能也有自己的内部流程或政策来处理此类未付款情况，如从员工的工资中扣除相应金额（如果合同中有约定）或采取其他补救措施。

6. 预防未来风险：

   • 针对此次事件，金店应考虑加强交易流程的管理，如要求顾客在离开店铺前完成付款、使用更安全的支付方式（如即时到账的电子支付）等。
   • 同时，也可以考虑对员工进行培训，提高他们对交易风险的识别和防范能力。

额外建议：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与顾客发生不必要的争执或冲突，以免对金店的声誉和您的个人职业形象造成负面影响。如果问题复杂或您不确定如何处理，随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。