结论是：寒假工上一天不结算工资是否犯法，需根据具体情况判断，但通常情况下，用人单位应当支付劳动报酬，不支付可能构成违法。
法律背景与规定
劳动报酬支付原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者提供劳动后，用人单位应当按照约定支付劳动报酬。这一原则适用于所有劳动者，包括寒假工、临时工等。
寒假工的特殊性：
- 寒假工通常属于非全日制用工或短期用工，但同样享有获得劳动报酬的权利。无论用工期限长短，只要劳动者提供了劳动，用人单位就应当支付相应的报酬。
具体分析
如果用人单位未支付一天工资：
- 违法性：用人单位未支付寒假工一天的工资，违反了劳动法中关于劳动报酬支付的规定，可能构成违法。
- 劳动者权益：寒假工有权要求用人单位支付应得的劳动报酬，并可以通过法律途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
如果双方有约定或特殊情况：
- 约定优先：如果双方在用工前有明确约定，如“工作不满一定天数不支付工资”等，但此类约定若违反法律法规的强制性规定（如最低工资标准、劳动报酬支付原则等），则该约定无效。
- 特殊情况处理：在某些特殊情况下，如寒假工因个人原因提前离职且未完成约定的工作任务，用人单位可能根据实际情况与寒假工协商扣除部分工资，但扣除的部分应当合理且符合法律法规的规定。然而，这并不意味着用人单位可以完全不支付一天的工资。
法律建议
与用人单位协商：
- 如果寒假工遇到用人单位不支付一天工资的情况，首先可以尝试与用人单位协商，要求支付应得的劳动报酬。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，寒假工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，寒假工需要提供相关证据，如工作记录、工资条、用工合同等。
了解法律法规：
- 寒假工在用工前应当了解相关的法律法规，明确自己的权益和义务。这样可以在遇到问题时更加理性地处理，避免因为不了解法律而遭受损失。
可能的法律后果
- 如果用人单位被认定存在违法行为，如未支付劳动报酬，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，用人单位还可能需要支付拖欠的工资及可能的赔偿金给寒假工。
总之，寒假工上一天不结算工资是否犯法，需根据具体情况判断。但无论如何，用人单位都应当尊重劳动者的权益，按照约定支付劳动报酬。如果寒假工遇到此类问题，应当积极维护自己的权益，必要时寻求法律援助。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。