买了水果不给退，你可以根据具体情况采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、核实购买场景与商家政策
线上购买：
- 查看商品页面和购买约定：首先，确认你是在哪个平台或商家处购买的水果，并仔细阅读购买时的商品详情页面、售后政策板块，了解商家对于生鲜食品的退货退款规定。
- 保留关键证据：保存订单截图、商品照片（特别是存在质量问题时）、与商家的聊天记录等，这些将作为你后续维权的重要依据。
线下购买：
- 了解商家退换货政策：如果是线下购买，直接询问商家关于水果退换货的政策，看是否有明确的退换货条件和时间限制。
- 保留购物凭证：确保保留好购物小票或发票，这是证明你购买行为和商品信息的关键证据。
二、与商家沟通协商
明确表达诉求：
- 无论是线上还是线下购买，如果水果存在质量问题（如腐烂、变质、异味等）或与描述不符，你都应联系商家客服或直接到店，清晰、诚恳地说明退货原因，并提供相应证据。
- 向商家提出合理的解决方案要求，如全额退款、换货或其他补偿方式。
保持冷静理性：
- 在协商过程中保持冷静，避免过激行为或言语攻击，以免影响维权效果。尝试以友好、理性的方式与商家沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
三、利用平台或外部机制维权
线上购买维权途径：
- 向网购平台投诉：如果商家拒绝合理要求，且你是在电商平台购买的水果，可向购物平台发起投诉。详细填写订单信息、事情经过，并上传相关证据，要求平台介入处理。
- 寻求消费者协会帮助：若平台处理不满意，可向消费者协会投诉。拨打12315热线或通过全国12315平台进行投诉，详细说明情况，包括商家信息、购买时间、退款协商过程等。消协会根据具体情况进行调解。
- 法律诉讼：若水果价值较高且上述途径均无法解决问题，可考虑通过法律诉讼维权。准备好充分证据（如购买凭证、聊天记录、照片、视频等）向有管辖权的法院提起诉讼。
线下购买维权途径：
- 向工商行政管理部门投诉：如果商家拒绝退换货且协商无果，你可以向当地的工商行政管理部门投诉。他们会调查商家行为并采取相应行政措施。
- 法律途径：同样，如果问题严重且无法通过协商解决，你也可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
四、注意事项
- 及时行动：发现问题后应尽快采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
- 保留购物凭证：无论选择哪种维权方式，都要确保保留好所有购物凭证和证据材料。
示例说明：
假设你在某电商平台购买了一箱苹果，收到后发现大部分苹果都腐烂了。你首先应联系商家客服，说明情况并提供照片作为证据，要求全额退款。如果商家拒绝或拖延处理，你可以向电商平台投诉，并上传相关证据。如果平台处理不满意，你还可以向消费者协会投诉或考虑通过法律诉讼来维权。
在整个维权过程中，请始终保持冷静和理性，遵循法律法规和平台规则，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。