关于老人在饭店吃饭摔倒导致骨折的赔偿问题，无法直接给出一个确定的赔偿金额，因为赔偿金额受多种因素影响，需要具体分析。以下是从不同角度对赔偿问题的详细分析：
一、赔偿责任的确定
饭店的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在本案例中，如果饭店的地面湿滑、有障碍物、照明不足等导致老人摔倒，且饭店未尽到合理的安全保障义务，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。
老人自身的责任：
- 如果老人自身存在过错，如未注意观察周围环境、穿着不合适的鞋子等，导致摔倒，那么老人自身也可能需要承担一定的责任。
- 在确定赔偿责任时，会根据双方的过错程度进行划分，饭店和老人可能按比例承担责任。
二、赔偿项目的确定
赔偿项目通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。具体来说：
- 医疗费：根据老人实际发生的医疗费用进行计算，包括住院费、手术费、药费等。
- 护理费：如果老人需要护理，根据护理人员的收入状况和护理期限进行计算。
- 交通费：根据老人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。
- 营养费：根据老人受伤情况参照医疗机构的意见确定。
- 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
- 残疾赔偿金：如果老人因摔倒导致残疾，根据残疾等级和当地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准进行计算。计算公式为：残疾赔偿金=受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）×伤残系数×赔偿年限。其中，伤残系数根据残疾等级确定，赔偿年限根据老人年龄和实际情况确定。
三、赔偿金额的估算
由于赔偿金额受多种因素影响，如老人的年龄、伤残等级、医疗费用、护理期限等，因此无法直接给出一个确定的赔偿金额。在实际操作中，需要根据具体情况进行估算。例如：
- 如果老人因摔倒导致轻微骨折，医疗费用较低，且不需要长期护理，那么赔偿金额可能相对较低。
- 如果老人因摔倒导致严重骨折，需要长期住院治疗和护理，且造成残疾，那么赔偿金额可能相对较高。
四、建议
- 及时收集证据：在老人摔倒后，应及时收集相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续维权过程中提供有力支持。
- 与饭店协商：在收集到足够证据后，可以与饭店进行协商，尝试通过和解方式解决赔偿问题。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自身权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。