关于餐饮店员工熬油起火的责任判定问题，这通常不是由某一个“单位”直接判定，而是需要通过法律程序，由法院或相关执法机构根据事实和法律来判定责任归属。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 责任主体分析：

   • 员工责任：如果起火是由于员工操作不当、疏忽大意或违反安全规定等个人原因导致的，那么员工可能需要承担一定的责任。这种责任可能是民事赔偿责任，也可能是行政责任，甚至在某些情况下可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
   • 餐饮店责任：餐饮店作为雇主，有责任为员工提供安全的工作环境，并确保员工接受必要的安全培训。如果餐饮店未能履行这些义务，导致员工在操作过程中发生事故，餐饮店也可能需要承担一定的责任。这种责任通常是基于雇主对雇员的监管责任和安全保障义务。

2. 责任判定流程：

   • 事故调查：在起火事故发生后，相关部门（如消防部门）会进行事故调查，以确定起火的原因和责任归属。调查过程中会收集证据，包括现场勘查、询问目击者、分析监控录像等。
   • 法律程序：根据事故调查的结果，如果涉及民事赔偿或刑事责任，受害者或相关机构可能会向法院提起诉讼。法院将根据事实和法律来判定责任归属，并作出相应的判决。

3. 可能涉及的法律条款：

   • 《中华人民共和国消防法》：该法规定了消防安全的基本要求和责任主体，包括单位和个人在消防安全方面的义务和责任。
   • 《中华人民共和国侵权责任法》（现已被《中华人民共和国民法典》侵权责任编替代）：该法规定了侵权行为的构成要件和责任承担方式，对于因员工操作不当导致的火灾事故，可能适用该法来判定责任。
   • 《中华人民共和国民法典》侵权责任编：明确了因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在餐饮店员工熬油起火的情况下，如果员工或餐饮店存在过错，并因此造成了损害，那么应当承担相应的侵权责任。

4. 实际建议：

   • 及时报警并配合调查：在起火事故发生后，应立即报警并配合相关部门的调查工作，以便尽快查明事故原因和责任归属。
   • 保留证据：餐饮店和员工应保留与事故相关的所有证据，包括现场照片、监控录像、证人证言等，以便在法律程序中证明自己的立场。
   • 寻求法律帮助：如果涉及复杂的法律问题或责任争议，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

总结来说，餐饮店员工熬油起火的责任判定是一个复杂的过程，涉及多个法律条款和责任主体。在处理此类问题时，应遵循法律程序，配合相关部门的调查工作，并寻求专业律师的帮助以确保自己的合法权益得到保护。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。