结论：底商邻居开麻辣烫是否可以起诉索赔，取决于其经营行为是否构成侵权以及是否给您造成了实际损害。以下从不同角度进行分析：
一、侵权行为的认定
相邻权侵权：
- 根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
- 如果底商邻居开麻辣烫的行为，如排放油烟、噪音扰民、占用公共空间等，影响了您的正常生活或造成了您的财产损失，可能构成相邻权侵权。
环境污染侵权：
- 如果麻辣烫店的经营活动产生了油烟、异味、噪音等污染，且这些污染超出了国家规定的排放标准，对您造成了损害，根据《民法典》中关于环境污染和生态破坏责任的规定，您有权要求其承担侵权责任。
其他侵权行为：
- 如果底商邻居在经营过程中存在其他侵权行为，如故意损坏您的财物、侵犯您的人身权等，您同样有权要求其承担侵权责任。
二、起诉索赔的条件
存在侵权行为：
- 您需要证明底商邻居的经营行为构成了侵权，这通常需要收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言、专业机构出具的检测报告等。
造成了实际损害：
- 您需要证明侵权行为给您造成了实际损害，如财产损失、人身伤害、精神损害等。这同样需要收集相关证据，如医疗费用单据、财产损失评估报告、精神损害鉴定意见等。
侵权行为与损害结果之间存在因果关系：
- 您需要证明底商邻居的侵权行为与您所遭受的损害之间存在因果关系，即损害是由侵权行为直接导致的。
三、起诉索赔的流程
收集证据：
- 如前所述，您需要收集能够证明侵权行为、损害结果以及因果关系的证据。
咨询律师：
- 在起诉前，建议您咨询专业律师，了解案件的法律性质、诉讼风险以及可能的赔偿金额等。
提起诉讼：
- 如果您决定起诉，需要向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料。
参与诉讼：
- 在诉讼过程中，您需要积极参与庭审，提供证据，陈述事实和理由，以维护自己的合法权益。
四、可能面临的法律后果
如果胜诉：
- 法院将判决底商邻居承担侵权责任，包括停止侵害、排除妨碍、消除危险、赔偿损失等。
如果败诉：
- 您可能需要承担诉讼费用，并且无法获得赔偿。此外，败诉还可能对您的声誉和信用产生一定影响。
建议：在决定是否起诉索赔前，建议您先尝试与底商邻居进行协商，看是否能够通过友好方式解决问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。