你可以按照以下步骤申请劳动仲裁来追讨欠薪，即使店铺已转让也不影响你的权益：

1. 确认劳动关系与欠薪事实

   • 收集能证明你与原店铺存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。
     
   • 整理欠薪的具体金额、时间段及未支付依据（如转账记录、欠条、沟通记录等）。
     
   • 关键点：即使店铺转让，原用人单位仍需承担欠薪责任，新经营者不自动承接债务（除非明确约定）。

2. 确定仲裁被申请人

   • 原用人单位：若店铺以公司名义经营，被申请人应为原公司（即使已注销，可追加股东或实际控制人为被申请人）。
     
   • 个体工商户：若原店铺为个体户，被申请人应为原经营者（即使转让，可追加现经营者或原经营者共同承担责任）。
     
   • 提示：通过工商登记信息查询原店铺的注册主体及现经营者信息，作为仲裁申请的依据。

3. 准备仲裁申请材料

   • 仲裁申请书：写明双方信息、仲裁请求（如支付工资XX元、经济补偿XX元）、事实与理由。
     
   • 证据材料：按上述劳动关系及欠薪证据整理，并附清单。
     
   • 身份证明：你的身份证复印件、原用人单位的工商信息（可通过国家企业信用信息公示系统查询）。
     
   • 注意：若店铺已注销，需提供注销证明，并申请追加相关责任人。

4. 提交仲裁申请

   • 向原店铺所在地的区/县劳动人事争议仲裁委员会提交材料（可通过当地人社局官网查询地址）。
     
   • 仲裁委会在5日内决定是否受理，若不受理会出具书面说明，你可据此向法院起诉。
     

5. 参与仲裁程序

   • 仲裁委会安排开庭，双方需到庭陈述事实、提交证据。
     
   • 若原用人单位拒不到庭，仲裁委可缺席裁决，裁决书具有法律效力。
     

6. 执行裁决

   • 若原用人单位不履行裁决，你可向法院申请强制执行，法院可查封、扣押其财产（包括现经营者的财产，若证明债务转移）。
     

特殊情况处理：

• 店铺转让后新经营者承诺接手债务：需书面证据（如转让协议中明确约定），否则新经营者无义务支付欠薪。
  
• 原经营者失联或无财产：可申请将其列入失信被执行人名单，限制其高消费，或追究股东出资不实的责任（如公司未实缴资本）。
  

行动建议：

1. 尽快收集证据并提交仲裁申请，避免超过1年仲裁时效（从欠薪之日起算）。
   
2. 若对程序不熟悉，可携带材料到当地法律援助中心（12348热线）或仲裁委咨询，部分地区提供免费协助。
   

如有进一步疑问（如证据不足、被申请人确定等），可直接向我咨询，我会结合你的具体情况分析。