饭店使用野生菌是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若野生菌属于国家保护物种或受法律严格限制采集、销售的种类：
- 在这种情况下，饭店使用这类野生菌是违法的。因为采集、销售国家保护物种或受法律严格限制的野生菌，可能违反野生动物保护法、野生植物保护条例等相关法律法规。饭店作为食品经营者，有义务确保所使用的食材来源合法，不违反相关法律法规。如果使用了非法采集或销售的野生菌，饭店可能面临行政处罚，甚至承担刑事责任。
若野生菌不属于国家保护物种，且饭店能够确保其来源合法、安全：
- 在这种情况下，饭店使用野生菌一般不违法。但饭店需要承担严格的食品安全责任，确保所使用的野生菌无毒、无害，符合食品安全标准。饭店应当建立完善的食材采购、验收制度，对野生菌的来源进行严格把关，避免使用来源不明或存在安全隐患的野生菌。同时，饭店还应当在菜单上明确标注野生菌的种类和来源，以便消费者了解并做出选择。
法律背景与建议：
- 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。对于野生菌这类特殊食材，由于其可能存在毒性或安全隐患，因此饭店在使用时需要格外谨慎。
- 建议：作为饭店经营者，在考虑使用野生菌作为食材时，应当首先了解相关法律法规和食品安全标准，确保所使用的野生菌来源合法、安全。同时，饭店还应当加强食品安全管理，建立完善的食材采购、验收、储存、加工等制度，确保食品安全。如果消费者因食用饭店提供的野生菌而出现食物中毒等食品安全问题，饭店可能需要承担相应的法律责任。
可能的法律后果：
- 如果饭店使用了非法采集或销售的野生菌，或者未能确保野生菌的食品安全，导致消费者出现食物中毒等食品安全问题，饭店可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。在严重情况下，饭店经营者还可能承担刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
综上所述，饭店使用野生菌是否违法取决于野生菌的种类和来源是否合法、安全。作为饭店经营者，应当严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保所使用的食材来源合法、安全，以保障消费者的健康和权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。