饭店做野味是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
野生动物保护法规：根据我国《野生动物保护法》及相关法律法规，野生动物资源属于国家所有，禁止非法猎捕、杀害、交易、运输、食用野生动物。饭店若提供野味，无论是通过非法猎捕、收购还是其他途径获得，均违反了野生动物保护的相关规定。
食品安全法规：野味往往未经检验检疫，可能携带各种病毒、细菌和寄生虫，对消费者的健康构成严重威胁。根据《食品安全法》，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。饭店提供野味，显然违反了食品安全法规的要求。
法律后果角度
行政处罚：饭店若被发现提供野味，将面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。这些处罚措施旨在打击非法野生动物交易和食用行为，保护野生动物资源和消费者健康。
刑事责任：在严重的情况下，饭店老板或相关责任人还可能因涉嫌非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪，非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物及其制品罪，以及生产、销售不符合安全标准的食品罪等，被追究刑事责任。这些罪名均涉及严重的法律后果，包括有期徒刑、罚金等。
实际案例角度
在实际生活中，已经有多起饭店因提供野味而受到法律制裁的案例。这些案例不仅给饭店带来了巨大的经济损失，还严重损害了饭店的声誉和形象。因此，从实际案例的角度来看，饭店做野味也是极其不明智的选择。
建议角度
遵守法律法规：饭店应严格遵守野生动物保护和食品安全等相关法律法规，不提供任何形式的野味。
加强宣传教育：饭店可以通过宣传教育的方式，提高消费者对野生动物保护和食品安全的认识，引导消费者选择合法、安全的食品。
寻求合法替代：如果饭店希望提供特色菜品，可以考虑寻找合法、安全的替代食材，以满足消费者的需求。
综上所述，饭店做野味是违法的，不仅违反了野生动物保护和食品安全等相关法律法规，还可能面临严重的法律后果。因此，我建议饭店应严格遵守法律法规，不提供任何形式的野味。如果你有任何关于侵权损害（食品安全）方面的法律问题，可以直接向我咨询。