在跳槽的过程中，关于是先办离职还是先入职的问题，这实际上涉及到了职场转换中的风险管理和流程安排。结合您提供的案例和实务操作信息，以下是我为您提供的详细解答：
一、风险考量
先离职的风险：
- 如果您先办理了离职手续，但新单位在入职前或入职初期因各种原因（如内部调整、岗位变动、招聘需求变化等）拒绝录用，您将面临一段时间的失业状态，可能带来经济压力和职业发展的不确定性。
- 案例中，小王在办理离职手续并完成入职体检后，却遭遇了新单位的“放鸽子”，虽然最终通过法律途径获得了一定赔偿，但过程中的时间和精力消耗是无法弥补的。
先入职的风险：
- 如果您未与原单位办理离职手续就先到新单位入职，可能面临违反原单位规章制度的风险，甚至可能引发劳动纠纷。
- 同时，如果新单位在入职后发现您与原单位仍存在劳动关系，可能会对您产生不信任感，影响您在新单位的发展。
二、建议流程
与新单位沟通确认：
- 在决定跳槽前，与新单位充分沟通，了解其招聘流程、入职时间、岗位稳定性等信息。
- 尽可能要求新单位提供书面的录用通知或劳动合同草案，以明确双方的权利和义务。
与原单位协商离职：
- 在确认新单位录用意向后，与原单位协商离职事宜，包括离职时间、工作交接、工资结算等。
- 按照原单位的规章制度办理离职手续，确保离职过程的合法性和规范性。
谨慎安排入职时间：
- 在与原单位办理完离职手续后，再与新单位确定具体的入职时间。
- 如果可能的话，可以要求新单位在入职前提供一定的缓冲期，以便您处理个人事务和适应新环境。
保留相关证据：
- 在整个跳槽过程中，保留好与新单位和原单位的沟通记录、录用通知、离职证明等相关证据。
- 这些证据在发生纠纷时将起到关键作用，有助于您维护自己的合法权益。
三、特殊情况处理
- 如果新单位要求您尽快入职，而原单位离职手续较为繁琐或需要较长时间，您可以与新单位协商是否可以推迟入职时间或采取其他灵活方式（如远程办公、兼职等）过渡。
- 如果您在跳槽过程中遇到任何法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师或劳动仲裁机构，以获取专业的法律意见和帮助。
综上所述，跳槽时先办离职还是先入职并没有绝对的答案，而是需要根据具体情况进行风险评估和流程安排。建议您在跳槽前充分了解新单位和原单位的情况，谨慎安排入职时间，并保留好相关证据以维护自己的合法权益。