核心前提：顾客对购买的肉品质量存疑，选择自行送检，商家面临如何应对这一情况的挑战。

结论与详细分析：

1. 积极配合，了解检测结果：

   • 首要态度：商家应秉持开放和合作的态度，鼓励顾客通过合法途径进行产品检测，这是维护消费者权益和商家信誉的重要一环。
   • 获取报告：主动询问顾客检测机构的名称、检测项目及结果，以便全面了解情况。若顾客愿意提供检测报告副本，这将有助于商家更准确地评估问题。

2. 验证检测合法性与准确性：

   • 机构资质：确认检测机构是否具备相应的资质和认证，如CMA（中国计量认证）等，确保检测结果的权威性和合法性。
   • 检测标准：核对检测所依据的标准是否为国家或行业认可的标准，避免因标准不一导致的误解。
   • 样品代表性：了解送检样品是否真实反映了商家所售肉品的质量状况，包括样品的采集、保存和运输过程是否符合规范。

3. 根据结果采取相应措施：

   • 若检测合格：向顾客解释检测结果，消除其疑虑，并感谢其对产品质量的关注。同时，可借此机会加强与顾客的沟通，提升顾客满意度。
   • 若检测不合格：
     • 立即下架：对同批次或可能受影响的肉品进行下架处理，防止问题产品继续流通。
     • 内部调查：启动内部调查程序，查明问题原因，包括但不限于供应链管理、生产加工、储存运输等环节。
     • 整改措施：根据调查结果，制定并实施整改措施，确保类似问题不再发生。
     • 赔偿与道歉：根据法律法规和合同约定，向顾客提供合理的赔偿方案，并表达诚挚的歉意。
     • 报告监管部门：如问题严重，应及时向当地市场监管部门报告，配合调查处理。

4. 加强质量管理与风险防控：

   • 完善质量管理体系：建立健全的质量管理体系，包括原料采购、生产加工、成品检验、储存运输等各个环节的质量控制。
   • 定期自查与第三方审核：定期进行内部自查，并邀请第三方机构进行审核，确保质量管理体系的有效运行。
   • 员工培训：加强员工对食品安全法律法规和质量标准的培训，提高员工的质量意识和操作技能。

5. 法律风险防范：

   • 合同条款：在销售合同中明确产品质量标准、检验方法、争议解决方式等条款，减少因质量问题引发的法律纠纷。
   • 证据保留：妥善保留与产品质量相关的所有证据，包括进货凭证、检验报告、销售记录等，以备不时之需。
   • 法律咨询：在处理复杂的质量问题时，及时咨询专业律师，确保处理方式的合法性和有效性。

总结：面对顾客自行送检的情况，商家应积极配合、验证检测合法性与准确性、根据结果采取相应措施、加强质量管理与风险防控，并注重法律风险防范。通过这些措施，商家可以有效应对顾客送检带来的挑战，维护自身权益和消费者信任。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。