结论前置：针对您提出的“老板没跟员工签合同达七八年”的情况，这明显违反了我国《劳动合同法》的相关规定，员工有权要求老板承担相应的法律责任，并可以主张一系列权益。
法律背景与解释：
未签订书面劳动合同的法律责任：
- 根据《劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资（《劳动合同法》第八十二条）。
- 在您的情况下，老板未与员工签订书面劳动合同长达七八年，显然已经远远超出了法律规定的期限，因此员工有权要求老板支付这七八年间每月二倍的工资差额（但需注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算，所以部分月份可能因超过时效而无法主张）。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 根据《劳动合同法》第十四条：“用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。”
- 这意味着，尽管没有书面合同，但员工与老板之间已经形成了事实上的无固定期限劳动合同关系。员工享有与签订书面无固定期限劳动合同相同的权益，包括但不限于获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇、获得劳动安全卫生保护等。
员工可以主张的权益：
- 要求签订书面无固定期限劳动合同：员工可以要求老板与其签订书面的无固定期限劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 要求支付未签订书面劳动合同的二倍工资差额：如前所述，员工有权要求老板支付这七八年间每月二倍的工资差额（受时效限制）。
- 要求补缴社会保险：如果老板未为员工缴纳社会保险，员工可以要求老板补缴。
- 解除劳动合同并要求经济补偿：如果员工因老板未签订书面劳动合同而选择解除劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，员工有权要求老板支付经济补偿。
法律建议与行动指南：
- 收集证据：员工应尽可能收集与老板存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 与老板协商：在掌握一定证据后，员工可以尝试与老板进行协商，要求老板签订书面无固定期限劳动合同、支付未签订书面劳动合同的二倍工资差额、补缴社会保险等。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 寻求法律援助：在申请劳动仲裁过程中，如果员工遇到法律难题或需要专业法律帮助，可以向我咨询，我会根据具体情况提供针对性的法律建议。
可能面临的法律后果：
- 如果老板拒绝履行上述义务，劳动争议仲裁委员会或法院可能会裁决老板承担相应的法律责任，包括支付未签订书面劳动合同的二倍工资差额、补缴社会保险、支付经济补偿等。
- 在极端情况下，如果老板的行为构成拒不支付劳动报酬罪等刑事犯罪，老板还可能面临刑事处罚。
总之，老板未与员工签订书面劳动合同长达七八年，是严重的违法行为。员工应积极维护自己的合法权益，通过合法途径要求老板承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。