面对和老板没签合同的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
尝试与老板协商沟通：
- 法律依据与沟通要点：根据《中华人民共和国劳动合同法》，签订劳动合同是用人单位的法定义务。你可以友好且坦诚地与老板沟通，指出签订劳动合同的重要性，它不仅能明确双方的权利和义务，还能有效避免未来可能出现的纠纷。同时，了解老板未签合同的具体原因，并尝试协商解决，比如提出签订书面合同的时间表。
- 保留沟通证据：在沟通过程中，务必保留谈话录音、聊天记录等证据，以备后续可能的维权需求。
搜集并保留证据，证明劳动关系：
- 证据类型：为了有效维权，你需要收集并保存能够证明你与公司存在劳动关系的证据。这些证据包括但不限于工资支付凭证或记录（如职工工资发放花名册）、社会保险费缴纳记录、用人单位发放的“工作证”、“服务证”等身份证明证件、你填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录、考勤记录以及其他劳动者的证言或书面陈述。
- 证据重要性：这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用，无论是向劳动监察部门投诉，还是申请劳动仲裁或提起诉讼，都需要依赖这些证据来支持你的诉求。
向劳动监察部门投诉：
- 适用情况：若老板拒绝签订合同，你可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督检查用人单位遵守劳动保障法律法规情况的政府部门，他们有权对违法行为进行调查处理。
- 投诉方式与材料：你可以通过拨打投诉电话、前往办公地点提交书面材料等方式进行投诉。投诉时需提供详细的工作信息，包括工作起止时间、工作内容、工资支付情况等，并提交上述收集的劳动关系证明材料。
- 可能结果：劳动监察部门将调查核实，若情况属实，会责令用人单位限期改正并补签合同，还可能对用人单位处以罚款等处罚。
申请劳动仲裁：
- 适用情况：若劳动监察部门的处理未能解决问题，或产生工资、经济补偿、赔偿金等争议，你可申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力。
- 准备材料：需准备劳动仲裁申请书、身份证明、相关证据材料（如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等）。申请书应明确仲裁请求、事实和理由。
- 仲裁流程与结果：劳动仲裁委员会将进行立案审查、开庭审理，并根据审理情况作出裁决。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
提起诉讼：
- 适用情况：若对劳动仲裁结果不满意，你可在规定期限内向人民法院提起诉讼。诉讼是解决劳动争议的最终方式，其判决具有强制执行力。
- 诉讼流程：遵循民事诉讼程序，提交起诉状、证据等材料，经过立案、审理、判决等环节。人民法院将根据法律和事实作出判决。
额外建议与法律后果了解：
- 了解相关法律规定：除了上述提到的《中华人民共和国劳动合同法》外，你还可以进一步了解《中华人民共和国劳动合同法实施条例》等相关法律法规，以便更好地保护自己的合法权益。特别是要关注关于未签订劳动合同的法律后果和用人单位的法律责任等条款。
- 评估合作风险：如果老板拒绝签订合同且态度强硬，你应重新评估合作风险。在商业合作中，合同是保障双方权益的重要法律文件。若老板拒绝签订合同，可能意味着他对合作缺乏诚意或存在其他不良动机。在这种情况下，考虑终止合作以避免未来可能出现的纠纷和损失可能是一个明智的选择。
面对和老板没签合同的情况，你应保持冷静并采取合适的措施来维护自己的合法权益。在整个维权过程中，保留好相关证据是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。