在回答您关于“个体工商户变更经营者快还是新成立快”的问题时，我们需要从多个方面来详细分析。

首先，从政策层面来看，根据《促进个体工商户发展条例》的相关规定，个体工商户变更经营者的方式已经发生了调整。过去，个体工商户变更经营者（除家庭成员之间变更外）需要按照“先注销、后成立”的方式进行，即先注销原个体工商户，再申请设立新的个体工商户。这种方式相对繁琐，且可能导致字号、商誉等无形资产的灭失，增加制度性交易成本。然而，现在个体工商户可以直接向市场主体登记机关申请办理变更登记，无需先注销原个体工商户，这大大简化了手续，降低了成本，并有利于个体工商户的持续经营。

接下来，我们对比变更经营者和新成立个体工商户的流程和时间：

1. 变更经营者：

   • 流程：根据新政策，个体工商户变更经营者只需向市场主体登记机关申请办理变更登记，并依法办结涉税事项后，即可完成经营者变更。
   • 时间：如果符合税务机关即时办结的条件（如未办理过涉税事宜、无欠税等），变更程序可以即时办结。即使不符合即时办结条件，税务机关也会在5个工作日内办结（参照税务注销一般程序）。加上市场监管部门的变更登记时间，整体流程相对较快。

2. 新成立个体工商户：

   • 流程：需要准备相关材料，向市场主体登记机关申请设立登记，并经过审核、核准等程序。
   • 时间：新成立个体工商户的时间取决于多个因素，包括材料准备是否齐全、审核进度等。一般来说，这个过程可能需要比变更经营者更长的时间。

此外，还需要考虑的是，变更经营者可以保留原个体工商户的字号、商誉等无形资产，以及相关行政许可的延续性。而新成立个体工商户则需要重新申请这些无形资产和行政许可，这可能会增加额外的成本和时间。

综上所述，从流程和时间上来看，个体工商户变更经营者通常比新成立个体工商户更快。因为变更经营者无需先注销原个体工商户，且可以保留字号、商誉等无形资产和相关行政许可的延续性，大大简化了手续并降低了成本。当然，具体的时间还取决于当地市场监管部门和税务机关的办理效率以及个体工商户的具体情况。

希望这个解答能够帮助您更好地理解个体工商户变更经营者与新成立个体工商户之间的区别和优劣。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。