个体工商户变更法人（经营者）后，其成立时间（注册日期）不会改变。以下从多个角度为你详细解释：
一、注册日期的法律定义与性质
注册日期是营业执照上明确记载的个体工商户首次登记成立的日期，它属于法定登记事项中的基础信息。这一日期具有法律效力和历史追溯性，是确认经营主体存续起始时间的关键依据。在税务申报、市场监管等众多场景中，注册日期都扮演着至关重要的角色。
二、变更法人与注册日期的关系
根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》的相关规定，当个体工商户的经营者发生变更时，需要办理注销原营业执照并重新申领新营业执照的流程。然而，这一流程仅仅涉及经营者主体资格的转移，并不触及经营实体存续时间的变更。因此，新申领的营业执照虽然会显示新的经营者信息，但其注册日期仍然会沿用原营业执照的初始登记日期。
三、注册日期不变的实际影响
法律层面：经营实体的法律责任追溯仍然以原注册日期为准。这意味着，无论经营者如何变更，经营实体在法律上的责任追溯起点始终是原注册日期。
经营层面：成立年限的计算不受经营者变更的影响。例如，一家原本已经经营了五年的个体工商户，在变更经营者后，其“五年老店”的资质认定仍然可以延续。
管理层面：年报公示、异常名录管理等监管措施均以原注册日期为基准实施。这确保了监管的连续性和一致性，不会因为经营者的变更而受到影响。
四、实际案例说明
假设一家个体工商户A在2018年1月1日注册成立，并在2023年1月1日将经营者变更为B。在变更后，A的营业执照上的注册日期仍然会是2018年1月1日，而不会变为2023年1月1日或其他日期。这一变化仅体现在经营者信息的更新上，而不会影响A的成立时间。
综上所述，个体工商户在变更法人（经营者）后，其成立时间（注册日期）是不会发生改变的。如果你在个体工商户经营或变更过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。