结论：饭店员工下班回家途中摔死，一般不构成工伤，但存在特殊情况可能被认定为工伤，需结合具体情形判断。以下从不同角度详细分析：
一、一般情况：下班回家途中摔死不构成工伤
根据《工伤保险条例》第十四条第六款规定，职工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。此条款明确限定了工伤认定的情形为“交通事故”等特定事故，且需满足“非本人主要责任”的条件。
- 普通摔倒不属交通事故：若员工下班回家途中因路面不平、个人滑倒等原因摔倒，并未涉及交通事故或其他特定交通工具事故，则不符合上述条款规定的工伤认定情形。
- 责任划分：即使摔倒涉及交通事故，若员工承担主要责任（如因看手机分心导致事故），也无法认定工伤。
二、特殊情况：可能构成工伤的情形
尽管一般情况不构成工伤，但存在以下特殊情况时，可能被认定为工伤：
从事收尾性工作受伤
- 法律依据：根据《工伤保险条例》第十四条第二款，工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的，应当认定为工伤。
- 情形分析：若员工下班后未立即离开工作场所，而是从事与工作有关的收尾性工作（如收拾工具、清理工作区域等）时摔倒受伤，且摔倒与收尾性工作直接相关，则可能被认定为工伤。
工作环境安全隐患导致受伤
- 情形分析：如果摔倒是由于饭店未及时清理地面水渍、灯光昏暗等工作环境的安全隐患导致的，即使发生在下班后，且员工已离开工作区域但仍在饭店范围内（如饭店门口、停车场等），也有可能被认定为工伤。这需结合具体证据和劳动保障行政部门的审核裁定。
三、申请工伤认定的流程与注意事项
若员工或家属认为符合工伤认定条件，可按照以下流程申请工伤认定：
及时报告与取证
- 员工在摔倒后应及时向用人单位报告，并尽可能收集医疗证明、事故现场照片、目击者证言等相关证据。
提交工伤认定申请
- 用人单位有义务协助员工向当地劳动保障行政部门申请工伤认定，并提供必要的支持和配合。员工或家属也可自行向劳动保障行政部门提交申请。
- 申请材料：包括工伤认定申请表、医疗诊断证明、事故现场证据等。
劳动保障行政部门审核
- 劳动保障行政部门将依据相关法律法规和事实情况，对工伤认定申请进行审核和裁定。若裁定为工伤，员工将享受相应的工伤保险待遇。
四、建议与风险提示
增强安全意识
- 员工在下班途中应增强安全意识，注意路面情况，避免分心行走，以降低摔倒等意外事故的风险。
及时咨询与维权
- 若员工或家属对工伤认定结果有异议，可及时咨询专业律师（如我），了解维权途径和策略。必要时，可通过行政复议或诉讼等法律手段维护自身权益。
企业责任与保险补充
- 即使最终未被认定工伤，用人单位仍需提供病假待遇，不得随意辞退员工。
- 建议员工购买意外险等商业保险，以弥补非工伤事故的保障缺口。
如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。我将结合您的具体情况，提供更详细的法律分析和建议。