针对职务侵占涉案者不记账并销毁账簿的情况，可采取以下法律措施应对：

1. 立即固定证据链，弥补账簿缺失
   销毁账簿属于毁灭证据行为，但可通过其他方式还原资金流向。例如：

   • 收集涉案期间的银行流水、转账记录、发票等财务凭证；
     
   • 调取公司内部审批流程记录、会议纪要等间接证据；
     
   • 询问知情员工或交易相对方，形成证人证言；
     
   • 委托专业机构进行财务审计，通过资金流向分析锁定侵占事实。
     法律依据：根据《刑事诉讼法》第五十二条，行政机关在行政执法中收集的物证、书证等材料，在刑事诉讼中可作为证据使用，为多途径取证提供支持。

2. 向公安机关报案，推动刑事立案
   职务侵占罪属公诉案件，需由公安机关侦查。报案时应提交：

   • 初步证据材料（如资金异常流向的审计报告）；
     
   • 涉案人员职务、权限及侵占手段的说明；
     
   • 公司内部举报或调查记录。
     关键点：若公安机关以“证据不足”为由暂不立案，可申请复议或向检察院要求立案监督，同时持续补充证据。

3. 申请法院调取被销毁账簿的电子备份
   根据《会计档案管理办法》，电子会计账簿需保存至少10年。可向法院申请调查令，要求：

   • 涉案人员电脑、手机中的财务软件数据；
     
   • 云存储或公司服务器中的备份文件；
     
   • 第三方支付平台（如支付宝、微信）的交易记录。
     案例参考：某公司财务总监销毁纸质账簿后，法院通过调取其电脑中的Excel记账文件，结合银行流水，成功认定侵占金额。

4. 追究涉案者妨碍作证的刑事责任
   若销毁账簿行为发生在刑事立案后，可能构成《刑法》第三百零七条的帮助毁灭、伪造证据罪，可单独追责。即使未达刑事标准，也可依据《治安管理处罚法》第六十条进行行政处罚。

5. 民事索赔与刑事追责并行
   在刑事诉讼中提起刑事附带民事诉讼，要求涉案者返还侵占资金及利息。若公司内部治理存在漏洞（如审批流程缺失），可同步完善制度，避免后续风险。

行动建议：

• 优先委托律师介入，制定取证策略并协调公安、审计等多方资源；
  
• 对涉案人员可能转移的资产申请诉前财产保全；
  
• 关注涉案人员近亲属的异常资金往来，防止财产隐匿。
  

如有进一步证据细节或案件进展，可随时补充说明，我将协助分析具体应对方案。