贩卖病死牛可能涉及以下罪名及法律责任：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将受到法律的制裁。
   • 具体适用：病死牛显然不符合食品安全标准，其肉可能含有病原体或有毒有害物质，足以对人体健康造成危害。因此，贩卖病死牛若达到上述程度，就会触犯此罪。
   • 量刑标准：
     • 一般情节：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
     • 严重情节：若对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的（如销售数量巨大、造成恶劣社会影响等），处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 特别严重情节：若后果特别严重的（如导致多人死亡或重伤，或者造成特别严重的社会危害等），处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪

   • 法律依据：若病死牛中存在有毒、有害物质，或明知掺有有毒、有害的非食品原料而仍进行销售，则构成此罪。根据《刑法》第一百四十四条的规定，将受到法律的严厉制裁。
   • 量刑标准：
     • 处五年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

3. 非法经营罪（若存在未经许可经营等情形）

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百二十五条的规定，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品等扰乱市场秩序，情节严重的行为，有可能触犯非法经营罪。
   • 具体适用：如果贩卖病死牛的行为同时涉及未经许可经营等情形，且情节严重，那么除了上述罪名外，还可能构成非法经营罪。
   • 量刑标准：
     • 情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金。
     • 情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

4. 行政处罚

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，还可能面临货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款；货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下的罚款。同时，相关部门还有权没收违法所得和违法经营的食品，以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品。

实际案例中的综合考虑因素： 在实际案例中，司法机关会根据案件的具体事实、证据以及造成的后果等多方面因素，综合判断贩卖病死牛的行为构成何种罪名，并依据相关法律规定进行定罪量刑。例如，会考虑病死牛的死因、是否经过合法检验或处理、贩卖数量及获利情况、行为对食品安全和社会秩序造成的实际危害程度，以及贩卖者的主观恶性及悔罪表现等。

建议： 贩卖病死牛是严重的违法行为，不仅可能构成刑事犯罪，还可能面临高额的行政处罚。为了维护食品安全和公众健康，切勿触碰法律红线，从事任何违法销售病死牛的行为。如果您或您身边的人涉及此类问题，请务必及时咨询专业律师（即向我咨询），以便得到更具体、更专业的法律建议。