关于“买死牛什么罪”的问题，结论前置如下：

1. 若购买的是病死牛肉且明知其来源及性质，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪（若涉及销售行为）或掩饰、隐瞒犯罪所得罪（若仅涉及购买且明知是非法所得）。
2. 若购买死牛的行为与盗窃、诈骗等犯罪行为相关联，且购买者明知，则可能根据具体情节构成相关犯罪的共犯。

详细分析如下：

一、购买病死牛肉的法律责任

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到法律的制裁。
   • 具体适用：若购买者明知所购牛肉为病死牛肉，且该牛肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，同时购买者有销售行为或意图销售，则可能构成此罪。
   • 量刑标准：根据情节严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 掩饰、隐瞒犯罪所得罪：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百一十二条，明知是犯罪所得及其产生的收益而予以窝藏、转移、收购、代为销售或者以其他方法掩饰、隐瞒的，将受到法律的制裁。
   • 具体适用：若购买者明知所购牛肉为病死牛肉，且该牛肉是通过非法手段（如盗窃、诈骗等）获得的，购买者可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪。
   • 量刑标准：根据情节严重程度，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

二、购买死牛与盗窃、诈骗等犯罪行为的关联

• 若购买死牛的行为与盗窃、诈骗等犯罪行为相关联：
  • 若购买者明知死牛是通过盗窃、诈骗等非法手段获得的，且购买者与盗窃、诈骗者存在共谋或明知而购买，则购买者可能构成相关犯罪的共犯。
  • 量刑标准：将根据具体犯罪行为（如盗窃罪、诈骗罪等）的量刑标准进行处罚，同时考虑购买者在共同犯罪中的作用和情节。

三、行政法律责任

• 除了刑事责任外，购买病死牛肉的行为还可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，面临行政处罚。
• 处罚措施：包括但不限于罚款（货值金额十五倍以上三十倍以下，或十万元以上十五万元以下）、吊销营业执照等。

四、建议与提醒

• 对购买者：应严格遵守法律法规，切勿购买来源不明的死牛或病死牛肉。若发现有人销售此类牛肉，应及时向相关部门举报。
• 对从业者：应确保食品来源合法、质量可靠，遵守食品安全法规，切勿为了谋取非法利益而触犯法律底线。

总结：购买死牛的法律责任取决于具体情节和购买者的行为性质。若涉及病死牛肉且明知其来源及性质，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或掩饰、隐瞒犯罪所得罪；若与盗窃、诈骗等犯罪行为相关联，则可能构成相关犯罪的共犯。为了维护自身权益和社会公共利益，请务必遵守法律法规，切勿触碰法律红线。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。