针对您提出的“用刀捅伤别人怎么处理的法律规定”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、立即报警与伤情鉴定
报警：一旦发生用刀捅伤他人的事件，无论是受害者还是目击者，都应立即拨打110报警电话，向警方详细描述案发情况，包括时间、地点、涉案人员特征等。
伤情鉴定：受害者应尽快前往正规医疗机构接受治疗，并在警方的安排下进行伤情鉴定。伤情鉴定是后续法律处理的重要依据，它决定了案件的性质和可能的法律后果。
二、根据伤情程度采取相应法律措施
轻微伤：
- 如果伤情鉴定为轻微伤，公安机关可能会对违法行为人进行治安处罚，如拘留、罚款等。
- 受害者有权与对方协商民事赔偿事宜，如果协商不成，可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方赔偿医疗费、误工费等相关费用。
轻伤及以上：
- 如果伤情鉴定为轻伤及以上，那么该行为就涉嫌故意伤害罪。公安机关应立案侦查，并追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
- 在刑事诉讼过程中，受害者有权提起附带民事诉讼，要求犯罪嫌疑人赔偿因犯罪行为所造成的经济损失，包括医疗费、误工费、护理费、精神损失费等。
三、定罪与量刑依据
故意伤害罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，即构成故意伤害罪。用刀捅伤他人，显然符合故意伤害罪的构成要件。
- 如果致人重伤，犯罪嫌疑人将面临三年以上十年以下有期徒刑的处罚；如果以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，则可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑的处罚。
故意杀人罪（未遂）：
- 如果行为人主观上具有非法剥夺他人生命的故意，并实施了用刀捅人的行为，但因意志以外的原因未能导致死亡，仅造成重伤，那么该行为可能构成故意杀人罪（未遂）。
- 故意杀人罪（未遂）的处罚会根据具体情况在故意杀人罪的量刑幅度内从轻或减轻处罚。
四、后续跟进与证据保存
- 在整个法律处理过程中，受害者应积极配合警方的调查工作，提供相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。
- 同时，受害者应妥善保存所有与案件相关的票据和医疗记录，以备后续主张赔偿使用。
五、寻求专业法律帮助
- 鉴于法律问题的复杂性和专业性，我建议您在整个过程中考虑寻求专业律师的帮助。律师可以协助您进行伤情鉴定、收集证据、起诉伤人者并要求赔偿，从而更好地维护您的合法权益。
综上所述，用刀捅伤他人是一种严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，请务必及时报警并寻求专业法律帮助。