老人的遗嘱可以越过儿女留给孙子，但这一行为需要满足一定的法律条件。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人可以立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或者数人继承，也可以立遗嘱将个人财产赠给国家、集体或者法定继承人以外的组织、个人。这意味着，老人作为遗嘱人，有权在遗嘱中指定孙子作为继承人，即使孙子并非其直接子女（即非第一顺序法定继承人）。
二、具体情形分析
遗嘱形式合法：
- 老人所立的遗嘱必须符合法律规定的形式，如自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱（在危急情况下）或公证遗嘱等。每种形式的遗嘱都有其特定的要求，如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名并注明年、月、日；代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证等。
遗嘱内容明确：
- 遗嘱中应明确指定孙子为继承人，并清晰描述遗产的范围、分配方式等。避免使用模糊或歧义的语言，以确保遗嘱的准确性和可执行性。
不违反法律强制性规定：
- 遗嘱内容不得违反法律的强制性规定，如不得剥夺缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人的继承权。如果老人有子女属于此类情况，且遗嘱中未为其保留必要的遗产份额，则该部分遗嘱内容可能被认定为无效。
孙子作为继承人的意愿：
- 虽然法律上并未要求孙子必须同意接受继承，但在实际操作中，如果孙子明确表示拒绝接受继承，则遗嘱中关于孙子继承的部分将无法实现。不过，这种情况较为少见，因为通常孙子会愿意接受祖辈的遗产。
三、法律后果与建议
- 法律后果：如果老人的遗嘱符合上述条件，且孙子愿意接受继承，则孙子将依法取得遗嘱中指定的遗产。这可能导致老人的直接子女（即孙子的父母）无法继承该部分遗产。
- 建议：
- 老人立遗嘱前，应充分了解相关法律规定，确保遗嘱的合法性和有效性。
- 考虑与家庭成员进行沟通，解释遗嘱的意图和安排，以减少家庭纠纷和矛盾。
- 如果可能的话，可以寻求专业律师的帮助，以确保遗嘱的起草和执行符合法律要求。
四、特殊情况考虑
- 如果老人有多个子女：老人可以在遗嘱中指定孙子继承部分或全部遗产，但这可能会引发其他子女的异议或纠纷。因此，在立遗嘱时，老人应谨慎考虑并平衡各方利益。
- 如果孙子未成年：如果孙子在继承遗产时尚未成年，其继承权将由其法定代理人（通常是父母）代为行使。在这种情况下，老人可以在遗嘱中指定监护人或设立信托等方式来确保遗产的合理使用和管理。
总之，老人的遗嘱可以越过儿女留给孙子，但需要满足一定的法律条件。如果您或您的家人面临类似情况，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。