农村达退休年龄的农民用工，一般情况下不属于劳动关系，但存在例外情况。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下不属于劳动关系
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及其实施条例，劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。而达到法定退休年龄的人员，通常不再具备建立劳动关系的主体资格。
实践操作：
- 在农村地区，农民达到退休年龄后，如果继续从事农业生产或接受其他用工，往往不被视为建立了劳动关系。这是因为他们通常不再享受城镇职工的养老保险、医疗保险等社会保障待遇，且其用工形式往往更加灵活，不符合传统劳动关系的特征。
二、存在例外情况
未享受养老保险待遇或领取退休金：
- 如果农民虽然达到退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，且继续为用人单位提供劳动，那么根据相关法律规定和司法实践，他们与用人单位之间可能仍然构成劳动关系。这是因为他们仍然需要依靠劳动来维持生计，且其劳动权益应得到法律保护。
用工形式与合同约定：
- 如果农民与用人单位之间签订了书面劳动合同，且合同中明确约定了双方的权利义务关系，那么即使农民达到退休年龄，也可能被视为建立了劳动关系。此外，如果用工形式符合劳动关系的特征，如存在管理与被管理、支配与被支配的关系等，也可能构成劳动关系。
三、法律建议
对于农民：
- 如果您达到退休年龄后继续从事用工活动，建议与用人单位明确约定用工形式、劳动报酬、工作时间等关键条款，并尽量签订书面合同以保障自己的权益。
- 如果您未享受养老保险待遇或领取退休金，且希望与用人单位建立劳动关系，可以咨询当地劳动部门或专业律师，了解相关政策和法律规定。
对于用人单位：
- 在雇佣达到退休年龄的农民时，应明确用工形式和双方的权利义务关系，避免产生劳动纠纷。
- 如果希望与农民建立劳动关系，应依法为其缴纳社会保险费，并签订书面劳动合同。
四、可能后果
- 如果农民与用人单位之间被认定为劳动关系，那么农民将享受劳动法规定的各项权益，如最低工资标准、工作时间和休息休假、社会保险等。
- 如果农民与用人单位之间被认定为劳务关系或其他非劳动关系，那么农民的权益可能无法得到劳动法的全面保护，此时应依据《民法典》等相关法律规定来处理纠纷。
综上所述，农村达退休年龄的农民用工是否属于劳动关系，需要根据具体情况来判断。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。