结论：酒吧不发工资，您不可以自己在收银收钱。这种行为可能构成违法行为，并会给您带来严重的法律后果。
分析说明：
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资。如果酒吧未按时支付工资，这确实是违法行为，您有权通过合法途径维护自己的权益。
自行收银的违法性：
- 自行在收银台收钱，即使是为了弥补未支付的工资，也属于违法行为。这种行为可能被视为盗窃或侵占公司财物，因为您没有合法的授权或权利去收取酒吧的款项。
- 酒吧作为经营主体，其财产权受法律保护。未经允许，任何员工都不得擅自处置酒吧的财物，包括收银。
合法维权途径：
- 如果酒吧未支付工资，您应该通过合法途径来维护自己的权益。例如，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至通过诉讼来要求酒吧支付拖欠的工资。
- 这些合法途径不仅能够有效维护您的权益，还能避免您因违法行为而承担不必要的法律责任。
法律后果：
- 如果您自行在收银台收钱，一旦被发现，酒吧有权报警处理。您可能会面临刑事指控，如盗窃罪或侵占罪，这将对您的人生和职业生涯造成严重影响。
- 即使酒吧没有报警，这种行为也可能成为您未来求职或职业发展的障碍，因为雇主可能会对您的诚信和职业道德产生质疑。
建议与行动：
- 保留证据：首先，您应该保留好与酒吧的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以证明酒吧未支付工资的事实。
- 合法维权：然后，您可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等合法途径来维护自己的权益。
- 咨询专业律师：在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
总结：面对酒吧不发工资的情况，您应该保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。自行在收银台收钱是违法的，不仅不能解决问题，还会给您带来严重的法律后果。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。