核心结论：孩子在餐厅被服务员撞头，可按以下步骤处理，具体分情况说明如下：

1. 立即处理孩子伤势
   首先确认孩子的受伤情况。如果只是轻微碰撞、无外伤或仅有红肿，可先安抚孩子情绪，并观察后续反应（如是否出现呕吐、嗜睡等异常症状）。若出现明显外伤（如流血、肿胀严重）或孩子持续哭闹、头晕，应立即送医检查，并保留医疗记录（如病历、发票）作为后续维权证据。

2. 与餐厅协商责任

   • 若餐厅存在过错（如服务员奔跑、端热汤未提醒、地面湿滑未设置警示等）：可要求餐厅承担医疗费用、交通费等合理支出。若孩子因伤产生后续治疗或误工（如家长请假照顾）等损失，也可一并主张。
     
   • 若双方均无过错（如孩子突然跑动导致碰撞）：可协商餐厅基于人道主义给予适当补偿（如赠送餐券、免单等），但法律上餐厅无强制赔偿义务。
     
   • 协商技巧：保持冷静，明确表达诉求（如“孩子受伤需要治疗，希望餐厅承担费用”），避免情绪化争执；可要求餐厅负责人或值班经理到场处理，并留存协商记录（如录音、书面协议）。

3. 收集证据

   • 现场证据：拍摄孩子受伤部位、餐厅环境（如地面湿滑、服务员操作不当等）、监控录像（若餐厅同意提供）。
     
   • 证人信息：记录在场服务员、其他顾客的联系方式，以便后续作证。
     
   • 书面材料：要求餐厅出具书面说明（如“XX时间，服务员因XX原因撞到孩子头部”），或保留消费小票、报警回执（若涉及纠纷升级）。

4. 通过法律途径解决

   • 协商无果时：可向当地消费者协会（12315）投诉，或直接向法院起诉餐厅侵权。起诉需准备证据材料（如医疗记录、现场照片、证人证言）和起诉状，主张医疗费、护理费、精神损害抚慰金等（具体金额需结合伤情和当地标准）。
     
   • 法律依据：根据《民法典》第1198条，餐厅作为经营场所，未尽到安全保障义务造成他人损害的，应承担侵权责任；若服务员因故意或重大过失致伤，餐厅承担责任后可向员工追偿。

温馨提示：处理过程中优先关注孩子健康，避免因纠纷耽误治疗。若对责任划分或赔偿金额有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节为您分析。