针对“老板欠包工头钱不还怎么办”这一问题，以下是从多个角度给出的详细分析和建议：

1. 明确合同与欠款事实

   • 合同审查：首先，包工头应仔细审查与老板之间签订的合同或协议，确认合同中是否明确规定了付款时间、方式及金额。这是后续维权的基础，也是证明欠款事实的关键证据。
   • 欠款确认：若合同中未明确规定或存在争议，包工头应收集其他能够证明欠款事实的证据，如结算单、欠条、工作记录、沟通记录等。

2. 优先尝试协商解决

   • 直接沟通：包工头应与老板进行面对面沟通，了解拖欠款项的具体原因，并表达自身的诉求。通过友好协商，尝试达成还款协议或制定还款计划。
   • 第三方调解：若直接沟通无果，可寻求第三方调解，如共同朋友、行业前辈、人民调解委员会或行业协会等。第三方调解往往能够更客观地看待问题，提出合理的解决方案。

3. 采取正式法律手段

   • 书面催款：撰写催款函，明确欠款事实、金额、还款期限及逾期后果，并通过邮政特快专递等方式发送给老板，保留邮寄凭证。催款函具有正式性和威慑力，为后续法律诉讼保留证据。
   • 申请支付令：若老板承认欠款但拖延支付，且双方无其他债务纠纷，包工头可向法院申请支付令。法院审查后，符合条件的会在受理之日起十五日内向老板发出支付令，要求其在规定期限内支付欠款。
   • 提起诉讼：若协商、调解、支付令等方式均无法解决问题，包工头可向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需准备充分的证据材料，包括合同、结算单、欠条、催款记录等，以证明欠款事实和金额。法院将依法作出判决，若老板不履行还款义务，包工头可在判决生效后向法院申请强制执行。

4. 寻求其他途径的帮助

   • 向劳动监察部门投诉：若因雇佣关系产生欠款，包工头可向当地劳动监察部门投诉，由其监督检查并责令支付拖欠工资。但需注意，这一途径主要适用于存在雇佣关系的场景。
   • 向建设主管部门投诉：在建筑工程领域，包工头可向建设主管部门反映情况，利用其管理权限促使老板解决欠款问题。
   • 申请法律援助：若包工头生活贫困且借贷数额不大，可申请法律援助，由专业律师代为处理案件，降低维权成本。

5. 注意事项

   • 保留证据：在整个维权过程中，包工头应始终注意保留所有相关证据和文件，包括合同、结算单、欠条、催款记录、邮寄凭证等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
   • 避免过激行为：包工头应保持冷静和理性，避免采取过激行为或非法手段来追讨欠款。这些行为不仅可能损害自身形象，还可能触犯法律。
   • 及时行动：一旦发现老板拖欠款项，包工头应及时采取行动，避免拖延时间导致证据灭失或诉讼时效过期。

总结与建议：面对老板拖欠款项的情况，包工头应首先明确合同与欠款事实，尝试协商解决；若协商无果，可寻求第三方调解或采取正式法律手段来维护自身权益。在整个过程中，务必注意保留证据并寻求专业法律支持。若你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。