针对个人包工头欠钱不还的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：

   • 尝试友好沟通：首先，你可以尝试与包工头进行友好、诚恳的沟通，了解其欠款的真正原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款协议。这种方式成本最低，也最有可能快速解决问题。
   • 书面协议：如果沟通成功，务必要求包工头出具书面还款协议，明确还款金额、时间、方式等关键条款，以便后续维权。

2. 发送律师函：

   • 专业威慑：如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函。律师函具有法律效应，能够向包工头表明你维权的决心，并可能促使其主动履行还款义务。
   • 成本考量：发送律师函需要一定的费用，但相比诉讼，其成本仍然较低，且可能达到事半功倍的效果。

3. 提起诉讼：

   • 准备证据：如果协商和发送律师函均未能解决问题，你可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，务必收集好所有相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录、还款协议等，以证明包工头确实欠款未还。
   • 诉讼流程：向法院提交起诉状，并附上相关证据材料。法院在受理案件后，会安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。如果判决支持你的诉求，包工头仍不履行还款义务，你可以申请强制执行。
   • 诉讼风险：诉讼需要一定的时间和费用，且结果存在不确定性。因此，在提起诉讼前，你需要充分评估诉讼风险，并做好相应的准备。

4. 申请支付令：

   • 快速维权：如果你与包工头之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他债务纠纷，你可以向法院申请支付令。支付令是一种快速、简便的维权方式，如果包工头在收到支付令后一定期限内不提出异议也不履行还款义务，你可以直接向法院申请强制执行。
   • 条件限制：申请支付令需要满足一定的条件，如债权债务关系明确、合法，且没有其他债务纠纷等。因此，在申请前，你需要仔细了解相关法律规定，并确保自己符合申请条件。

在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是协商、发送律师函还是提起诉讼，都需要有充分的证据支持。因此，在借款或交易过程中，务必保留好所有相关证据。
• 及时行动：一旦发现包工头有欠款不还的迹象，应及时采取行动，避免错过最佳维权时机。
• 法律咨询：在处理此类纠纷时，如果你对法律程序或相关法律规定不熟悉，可以向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。

最后，我建议你根据具体情况选择合适的维权方式。如果欠款金额不大，且包工头有还款意愿，协商解决可能是最佳选择；如果欠款金额较大，且包工头态度恶劣，那么提起诉讼或申请支付令可能更为合适。无论选择哪种方式，都需要保持冷静、理性，并依法维护自己的权益。