结论：关于您老公醉酒死在酒店且未登记入住，酒店是否有责任的问题，这主要取决于酒店是否尽到了安全保障义务以及是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
一、酒店的安全保障义务
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
酒店责任分析：
- 酒店作为经营场所，有义务为入住客人提供安全的环境，包括防止客人因醉酒等原因发生意外。
- 如果酒店明知或应知客人处于醉酒状态，且可能因此发生危险，而未采取合理措施（如提供醒酒服务、联系家属或送医等），则可能被视为未尽到安全保障义务。
二、未登记入住的影响
酒店管理责任：
- 酒店通常要求客人登记入住，这是酒店管理的一部分，也是为了保障客人的安全。
- 如果客人未登记入住，酒店可能难以追踪客人的行踪和状态，从而在一定程度上增加了管理难度和风险。
责任认定：
- 然而，未登记入住并不直接免除酒店的安全保障义务。如果酒店因未登记入住而未能及时发现并处理客人的醉酒状态，导致客人死亡，酒店仍可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
- 但另一方面，如果客人是通过非正常途径进入酒店（如未经登记直接进入房间），且酒店对此并不知情，那么酒店在一定程度上可能减轻或免除责任。
三、具体情境下的责任判断
酒店是否知情：
- 如果酒店知道或应当知道客人处于醉酒状态且可能发生危险，而未采取任何措施，那么酒店很可能需要承担责任。
- 如果酒店完全不知情，且客人是通过非正常途径进入酒店，那么酒店的责任可能会相对较轻或免除。
因果关系：
- 还需要考虑客人的死亡与酒店的行为之间是否存在因果关系。如果客人的死亡是由于自身疾病、意外事件或其他与酒店无关的原因导致的，那么酒店可能不需要承担责任。
四、建议与后续行动
收集证据：
- 如果您认为酒店存在过错，建议尽快收集相关证据，如酒店监控录像、证人证言、医疗记录等，以证明酒店未尽到安全保障义务。
协商与诉讼：
- 您可以先尝试与酒店协商解决此事，如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明酒店的责任，并可能需要聘请专业律师来协助您处理此事。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此无法直接给出酒店是否需要承担责任的明确结论。如果您需要更具体的法律建议或帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的解答。