饭店春节不放假且没有补贴是否违法，需根据具体情况判断，但通常若未支付加班工资则可能构成违法。以下从不同角度详细分析：

一、法定节假日的休假与加班工资支付规定

1. 休假权利：根据我国《劳动法》的规定，劳动者在法定节假日享有休息休假的权利，用人单位应当依法安排劳动者休假。然而，餐饮行业因其特殊性，春节等节假日往往是经营高峰期，因此无法安排员工放假的情况较为常见。

2. 加班工资支付：如果饭店因经营需要在春节等法定节假日无法安排员工放假，那么必须向员工支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，即加班工资。这是《劳动法》的明确规定，旨在保障劳动者的合法权益。

二、饭店春节不放假且没有补贴的违法性分析

1. 未支付加班工资的情况：如果饭店既不安排员工在春节放假休息，又不依法支付加班工资，那么就构成了违法行为。员工有权向当地劳动保障部门投诉，要求用人单位限期支付加班工资。逾期不支付的，用人单位还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

2. 支付了加班工资但未提供其他福利的情况：如果饭店虽然未安排员工放假，但依法支付了加班工资，那么从法律层面讲，饭店并未直接违法。然而，从员工关怀和企业文化的角度考虑，饭店可以考虑提供其他形式的福利或补偿，如调休、节日礼品等，以增强员工的归属感和满意度。

三、员工权益维护途径

1. 投诉与举报：员工可以向当地劳动保障部门投诉饭店的违法行为，要求用人单位限期支付加班工资或纠正其他违法行为。

2. 劳动仲裁：员工还可以申请劳动仲裁，要求单位支付法定节假日的加班工资或其他合法权益。劳动仲裁是一种相对快速、有效的解决劳动纠纷的方式。

3. 法律诉讼：如果对仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明饭店的违法行为。

四、建议与提醒

1. 对于饭店：在安排员工工作时，应充分考虑员工的休息休假权利，确保工作安排符合《劳动法》的相关规定。如果确实需要员工在法定节假日工作，应依法支付加班工资，并考虑提供其他形式的福利或补偿。

2. 对于员工：在遇到饭店春节不放假且没有补贴的情况时，应首先了解自己的权益和法律规定，然后与饭店进行沟通协商。如果协商无果，可以通过投诉、劳动仲裁或法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。

综上所述，饭店春节不放假且没有补贴是否违法，需根据具体情况判断。如果饭店未依法支付加班工资，则构成违法；如果已支付加班工资但未提供其他福利，则从法律层面讲并未直接违法，但饭店应考虑员工关怀和企业文化建设。员工在遇到此类情况时，应了解自己的权益和法律规定，并通过合法途径维护自己的权益。