结论前置：
- 除夕属于法定节假日的范畴，公司应当支付三薪。
- 若公司未支付，劳动者有权通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径维护自身权益。
详细分析：
除夕的法定节假日地位：
- 根据我国的法定节假日安排，除夕通常被视为春节假期的一部分，属于法定节假日的范畴（具体以当年国务院发布的节假日安排通知为准，但传统上及多数情况下除夕均享受法定节假日待遇）。在法定节假日，劳动者享有休息的权利，若用人单位安排劳动者工作，则必须支付相应的加班费。
三薪的法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在除夕这样的法定节假日，如果公司安排员工工作，就必须支付三薪。
公司未支付三薪的后果及劳动者维权途径：
- 后果：如果公司未按照法律规定支付三薪，那么公司的行为就构成了违法，需要承担相应的法律责任。
- 维权途径：
- 与用人单位协商：劳动者可以首先尝试与公司进行协商，明确指出法律规定，并要求公司按照法定标准支付节假日工资。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要提交相关工作证明、考勤记录等材料，劳动监察部门会依法对用人单位进行调查和处理。
- 申请劳动仲裁：如果上述途径都无法解决问题，劳动者可以收集好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、加班通知等，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会依法进行裁决，要求用人单位支付法定节假日的三倍工资差额及可能产生的赔偿金。
总结与建议：
除夕作为法定节假日，公司安排员工工作应当支付三薪。如果公司未支付，劳动者有权通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。建议劳动者在遇到此类情况时，首先与公司进行友好协商，如果协商无果，再考虑采取其他法律手段来维护自己的权益。同时，劳动者在平时也应当注意保留好相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益受到了侵害。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。