过年包工头不给工钱，年后当然可以起诉。针对这个问题，我从以下几个角度为你详细分析：

一、法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动法》以及《保障农民工工资支付条例》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位（包括包工头）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果包工头在过年期间（或任何时候）拖欠工钱，都违反了这些法律规定，劳动者有权通过法律途径来维护自己的合法权益。

二、起诉的时机与条件

1. 起诉时机：年后，即春节过后，你完全可以向法院提起诉讼。法律并没有规定必须在某个特定时间点起诉，只要你的权益受到侵害，且符合起诉条件，就可以随时向法院提起诉讼。

2. 起诉条件：

   • 你需要证明与包工头之间存在劳动关系或劳务关系，这通常可以通过劳动合同、工作证、工资条等证据来证明。
   • 你需要证明包工头拖欠了你的工钱，这可以通过工资记录、欠条、证人证言等证据来证明。

三、起诉的流程与建议

1. 收集证据：在起诉之前，你需要尽可能收集与案件相关的证据，如劳动合同、工资条、欠条、工作记录、证人证言等。这些证据将有助于证明你的主张，提高胜诉的几率。

2. 撰写起诉状：你需要撰写一份起诉状，明确你的诉讼请求、事实和理由。如果你不熟悉法律文书撰写，可以寻求专业律师的帮助。

3. 提交起诉状：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。法院在受理案件后，会安排开庭审理。

4. 参与庭审：在庭审过程中，你需要按照法官的指示进行陈述、举证和质证。如果你聘请了律师，律师会代表你进行这些活动。

5. 等待判决：庭审结束后，法院会依法作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，包工头需要按照判决支付拖欠的工钱。

四、可能的法律后果

如果包工头被判决支付拖欠的工钱，但他仍然拒不支付，你可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以确保你的权益得到实现。

五、额外建议

• 尝试协商：在起诉之前，你可以尝试与包工头进行协商，看是否能够达成和解协议，快速解决纠纷。
• 寻求帮助：如果你觉得自己处理起来比较困难，可以寻求当地劳动监察部门或法律援助机构的帮助，他们可以提供法律咨询和协助你处理纠纷。

总之，过年包工头不给工钱，年后你完全可以起诉来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。