针对您提出的“给人钱，给我利息，没有开单给我，他跑了怎么办”的问题，我首先明确结论：您可能遭遇了民间借贷纠纷，且对方存在违约甚至欺诈的行为。针对此情况，您可以从以下几个角度进行考虑和应对：

1. 收集证据：

   • 尽管对方没有开具正式的单据，但您仍应尽可能收集其他能够证明借贷关系存在的证据。这包括但不限于：转账记录、聊天记录、录音录像、证人证言等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明借贷事实的存在。

2. 尝试协商：

   • 在采取法律手段之前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成还款协议。协商过程中，您可以明确要求对方出具书面的还款计划或承诺，并保留好相关证据。

3. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方履行还款义务。律师函通常具有一定的法律威慑力，可能促使对方主动还款。

4. 提起诉讼：

   • 如果对方仍然拒绝还款，您可以向法院提起诉讼，要求对方偿还借款本金及利息。在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据，以证明借贷关系的存在及对方的违约行为。法院将根据事实和法律规定作出判决。
   • 计算公式（若涉及利息计算）：
     • 若借贷合同中有明确约定利息，则利息=本金×利率×借款期限。
     • 若未约定利息或约定不明，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人主张借款人支付利息的，人民法院不予支持，但借款人自愿支付的除外。不过，若借款人逾期未还款，出借人可主张借款人自逾期还款之日起按照一年期贷款市场报价利率（LPR）支付资金占用期间的利息。

5. 申请强制执行：

   • 如果法院判决对方还款，但对方仍然不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施，如查封、扣押、拍卖对方财产等，以强制对方履行还款义务。

6. 注意诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，民间借贷纠纷的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您应及时行使权利，避免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。

针对您可能遇到的特殊情况，我还想补充几点：

• 如果对方存在欺诈行为（如虚构借款用途、伪造证据等），您还可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
• 在整个过程中，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击对方，以免影响自己的合法权益和后续的法律程序。

最后，我建议您在处理此类纠纷时，务必咨询专业律师的意见。作为专注于合同纠纷、经济纠纷、公司事务领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。