若您在加工业务中遭遇了对方不给钱的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据
首先，您需要收集并保留与加工业务相关的各类凭证。这些证据是证明双方存在加工承揽关系以及约定加工费用的关键。具体包括：
- 加工合同：这是最直接、最有力的证据，应详细记录加工内容、费用、支付方式等关键信息。
- 订单、送货单、验收单：这些单据能证明您已按照约定完成了加工任务，并交付给了对方。
- 沟通记录：包括微信、短信、邮件等聊天记录，能证明您与对方就加工费用进行了沟通，且对方未履行支付义务。
二、尝试协商解决
在收集好证据后，您可以主动与委托方进行沟通，以理性平和的方式说明情况，并要求其支付款项。在协商过程中，注意留存记录，如对方承诺付款，应明确付款时间和方式，并保留好相关证据。
三、采取法律手段
若协商无果，您可以考虑采取以下法律手段来维护自己的权益：
向劳动监察部门或相关行业主管部门投诉：
- 您可以向当地劳动监察部门或相关行业主管部门投诉，由行政机关介入调查处理，促使对方履行付款义务。
- 投诉时，需提交收集好的证据材料，并详细说明情况。
提起民事诉讼：
- 若投诉未能解决问题，您可以根据证据和实际情况，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 起诉时，需准备好起诉状、证据等材料，确保诉讼请求明确合理。
- 胜诉后，若对方仍不履行判决，您可以申请强制执行，通过法律手段追讨加工费用。
四、注意事项
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与对方发生冲突。
- 及时咨询专业法律人士的意见，以确保自己的权益得到充分保护。
- 若对方长期拖欠款项，可能影响您的资金周转和业务开展，因此应尽快采取行动解决问题。
总之，面对加工不给钱的情况，您应首先收集证据，然后尝试协商解决。若协商无果，可采取法律手段来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。