结论：合伙人私下收钱，警察是否会管取决于该行为是否涉嫌犯罪。若仅违反合伙协议或内部规定，一般属于民事纠纷，警察不会直接介入；但若涉嫌侵占、挪用资金等犯罪行为，则可向公安机关报案，警察会依法处理。
一、民事纠纷层面：警察一般不管
在合伙关系中，若合伙人私下收钱但并未将款项据为己有，或未造成严重损失，仅是违反了合伙协议或内部管理规定，那么这通常被视为民事纠纷。根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，民事纠纷应通过协商、调解、仲裁或诉讼等民事途径解决。在此情况下，警察作为维护社会治安和刑事秩序的机关，一般不会直接介入处理此类民事纠纷。
建议：
- 收集证据：如交易记录、聊天记录、证人证言等，以证明合伙人私下收钱的行为。
- 依据合伙协议沟通：要求其说明情况并返还私自收取的款项。若合伙协议约定了此类行为的违约责任，可按约定追究其责任。
- 召开合伙人会议：若沟通无果，可召开合伙人会议，按照法定或约定程序对违规合伙人作出处理，如罚款、限制权利等。
二、刑事犯罪层面：警察会管
若合伙人私下收钱的行为涉嫌犯罪，如侵占罪、挪用资金罪等，那么这就超出了民事纠纷的范畴，属于刑事犯罪。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的规定，任何单位和个人发现有犯罪事实或者犯罪嫌疑人，都有权利也有义务向公安机关报案或者举报。在此情况下，警察会依法介入调查，并根据调查结果采取相应的刑事措施。
具体情形与法律依据：
- 侵占罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。若合伙人私下收钱并将款项据为己有，拒不返还，且数额较大，则可能构成侵占罪。
- 挪用资金罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十二条，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的，处三年以下有期徒刑或者拘役；挪用本单位资金数额巨大的，或者数额较大不退还的，处三年以上十年以下有期徒刑。若合伙人利用职务便利，挪用合伙资金归个人使用或进行非法活动，且数额较大，则可能构成挪用资金罪。
建议：
- 收集证据：如交易记录、银行流水、证人证言等，以证明合伙人私下收钱并涉嫌犯罪的行为。
- 向公安机关报案：携带相关证据到公安机关报案，说明情况并提供线索。
- 配合调查：在公安机关调查过程中，积极配合并提供必要的协助。
三、综合建议
- 明确行为性质：首先需明确合伙人私下收钱的行为是民事纠纷还是刑事犯罪。这可通过收集证据、分析行为后果等方式进行判断。
- 选择合适途径：根据行为性质选择合适的解决途径。若是民事纠纷，可通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决；若是刑事犯罪，则应向公安机关报案。
- 保留证据：无论选择哪种途径解决，都需保留好相关证据，以证明自己的主张并维护自身权益。
- 咨询专业律师：在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体、更专业的法律建议。
若您遇到合伙人私下收钱的问题，且不确定如何处理，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。