结论：存在劳动关系却签订劳务合同是否违法，需根据双方实际关系判断。若构成劳动关系，则签订劳务合同违法；若为劳务关系，则合法。
一、合法情形分析
劳务关系的合法性：
- 当员工与用人单位之间确实存在劳务关系时，签订劳务合同是合法的。这通常包括以下几种情形：
- 退休返聘人员：劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同终止。此时，用人单位招用已退休人员，双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同。例如，公司返聘退休的高级工程师进行技术指导和项目评审，双方明确工作内容、报酬等事项，并签订劳务合同。
- 在校实习生：在校学生在未毕业前到用人单位实习，由于其学生身份，不具备劳动关系的主体资格。因此，与用人单位之间一般建立劳务关系，并签订劳务合同。如大学生利用寒暑假到企业实习，参与企业工作，企业与学生签订劳务合同，约定实习期间的补贴等。
- 兼职人员：如果劳动者已经与其他用人单位建立了全日制劳动关系，又到另一个单位兼职，那么兼职单位与该劳动者之间可以签订劳务合同。例如，全职程序员在业余时间到另一家公司兼职做项目开发，双方明确兼职工作的要求和报酬，并签订劳务合同。
- 用人单位不具备劳动合同法主体资格：如果用人单位是自然人或未注册的公司，不具备签订劳动合同的资格，那么他们与劳动者只能建立劳务关系，并签订劳务合同。这种情况下签订劳务合同不违法。
劳务合同的特点：
- 在这些合法情形下，双方按照劳务合同的约定履行各自的权利和义务，不受劳动法中某些针对劳动关系的特殊规定（如社保缴纳、加班费计算等）的约束。
二、违法情形分析
应签劳动合同却签劳务合同的违法性：
- 如果员工与用人单位之间实际上构成了劳动关系，即劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，并且劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，那么用人单位应当与员工签订劳动合同。此时，如果用人单位故意混淆，以劳务合同代替劳动合同，这种做法是违法的。
违法后果：
- 在这种违法情形下，劳动者的权益可能受到损害，因为劳务合同通常无法提供与劳动合同相同的保障（如社保、加班费、经济补偿等）。一旦发生纠纷，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位承担相应责任。劳动监察部门会责令用人单位改正违法行为，并可能给予罚款等处罚。同时，劳动者还可以通过劳动仲裁或诉讼途径，要求确认劳动关系，并主张未签订劳动合同期间的双倍工资、补缴社保、支付经济补偿等合法权益。
三、法律建议
明确双方关系性质：
- 用人单位和劳动者在签订合同时，应明确双方的关系性质，即究竟是劳动关系还是劳务关系。这有助于确保合同的合法性和有效性，避免后续纠纷。
咨询专业律师：
- 如果对双方的关系性质存在疑问，或者不确定应该签订哪种类型的合同，建议咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供准确的法律意见，帮助双方规避法律风险。
完善合同内容：
- 无论签订劳动合同还是劳务合同，都应确保合同内容合法、合理、完整。合同应明确双方的权利和义务、工作内容、报酬支付方式、违约责任等关键条款，以保障双方的合法权益。
综上所述，存在劳动关系却签订劳务合同是否违法，关键在于双方之间的实际关系。如果构成劳动关系，则必须签订劳动合同；如果仅为劳务关系，则签订劳务合同是合法的。因此，在实际操作中，用人单位和劳动者都应明确双方的关系性质，并确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。