结论：合同上没签字但口头表示是合伙人，是否会被起诉取决于多种因素，包括口头协议的证据情况、合同的实际履行情况以及是否存在其他书面或行为上的证据支持合伙关系的存在。以下从不同角度进行详细分析：

1. 口头协议的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头协议在法律上也是具有效力的，只要其内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
   • 在合伙关系中，如果双方确实达成了口头合伙协议，并且有证据证明这一协议的存在和内容，那么这一口头协议是具有法律约束力的。

2. 被起诉的可能性：

   • 存在充分证据：如果口头合伙协议的内容清晰，且有其他证据（如转账记录、聊天记录、共同经营的行为等）支持合伙关系的存在，那么即使合同上没有签字，也可能被认定为存在合伙关系。在这种情况下，如果一方违反合伙协议或损害另一方利益，另一方是有可能提起诉讼的。
   • 证据不足：如果口头合伙协议的内容模糊，且缺乏其他证据支持合伙关系的存在，那么在发生纠纷时，可能难以证明合伙关系的存在。在这种情况下，被起诉的可能性相对较低，但也不是完全没有可能，因为法院会根据具体情况进行综合判断。

3. 实际履行情况的影响：

   • 即使合同上没有签字，但如果双方已经按照口头协议的实际内容进行了履行（如共同出资、共同经营、共享收益等），那么这也可以作为证明合伙关系存在的重要证据。
   • 实际履行情况往往能够反映双方的真实意愿和合伙关系的实质，因此在判断是否存在合伙关系时，法院会给予充分考虑。

4. 建议与措施：

   • 收集证据：如果担心口头协议可能引发纠纷，建议尽可能收集与口头协议相关的证据，如聊天记录、转账记录、共同经营的照片或视频等。
   • 签订书面合同：为了避免未来的纠纷和不确定性，建议尽可能将口头协议转化为书面合同，并明确双方的权利和义务。
   • 咨询专业律师：如果已经面临或可能面临纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的法律权益和可能的法律后果。

总结：合同上没签字但口头表示是合伙人，是否会被起诉取决于多种因素。为了降低风险和维护自己的合法权益，建议尽可能收集证据、签订书面合同，并在必要时咨询专业律师。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。