结论：签了合伙协议后，是否还能以没签劳动合同起诉，主要取决于您在合伙企业中的具体角色以及双方之间的协议约定。以下是具体分析：
仅作为合伙人，未担任具体职务
- 合伙关系本质：若您仅作为合伙人参与合伙企业的经营管理，未担任具体的工作岗位，那么您与合伙企业之间主要形成的是合伙关系，而非劳动关系。合伙关系基于合伙协议确定各方的权利和义务，与劳动合同所调整的劳动关系有本质区别。
- 不适用劳动合同法：在此情况下，您不能以未签订劳动合同为由，依据《劳动合同法》向法院起诉要求支付双倍工资等劳动合同相关的权益。您与合伙企业之间的关系主要受《中华人民共和国民法典》中关于合伙的规定以及合伙协议的约束。
- 纠纷解决方式：如发生争议，应首先依据合伙协议的约定，通过协商、调解或诉讼等方式解决纠纷。
同时作为合伙人和企业员工
- 双重身份：如果您在合伙企业中不仅作为合伙人参与经营管理，还同时担任具体的工作岗位，从事日常的劳动工作，那么您与企业之间存在事实上的劳动关系。
- 应当签订劳动合同：对于这种双重身份的情况，企业应当与您签订劳动合同，以明确双方在劳动关系中的权利和义务。
- 可以起诉主张权益：如果企业未与您签订劳动合同，您可以依据《劳动合同法》的相关规定，主张相应的权益，如要求企业支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额等。在协商不成的情况下，您应先申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的，可以向法院提起诉讼。
建议：
- 明确合伙协议：在设立合伙企业时，应详细制定合伙协议，明确各自的权利、义务和纠纷解决机制，以减少未来可能发生的争议。
- 注意双重身份：如您同时在合伙企业中担任具体职务，应及时与企业签订劳动合同，以确保自己的劳动权益得到保障。
- 合法维权：在发生争议时，您应根据实际情况选择合适的法律依据和维权途径，必要时可向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
希望以上分析能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。