结论：在酒店工作八年没有签订劳动合同，您是有权获得相应补偿的。具体补偿情况需根据实际情况来确定，以下从多个角度为您详细分析。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、具体补偿情况分析
未签订书面劳动合同的双倍工资差额
- 您在酒店工作了八年，如果酒店在这八年内一直未与您签订书面劳动合同，那么根据法律规定，酒店应当向您支付从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日（共11个月）的双倍工资差额。但需要注意的是，这一请求可能受到诉讼时效的限制，即您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一定期限内（通常为一年）提出主张。不过，由于您已经工作了八年，这部分双倍工资差额的请求可能因时效问题而难以得到全额支持，但您可以尝试主张部分或全部，具体需根据当地司法实践和法院判决来确定。
无固定期限劳动合同的签订与补偿
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。因此，在您工作满一年后，酒店应当与您签订无固定期限劳动合同。如果酒店未签订，且您继续在酒店工作，那么从应当签订无固定期限劳动合同之日起，酒店应当向您每月支付二倍的工资。这部分补偿同样可能受到诉讼时效的限制，但您可以尝试主张。
经济补偿金
- 如果因为酒店未签订劳动合同或其他违法行为导致您决定解除劳动关系，您还有权获得经济补偿金。经济补偿金的计算标准是根据您在酒店的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
三、建议与行动
收集证据
- 为了维护您的合法权益，建议您尽快收集与酒店存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于您在主张权利时得到法院的支持。
与酒店协商
- 在收集到足够证据后，您可以先尝试与酒店进行协商，要求酒店支付相应的补偿。如果酒店同意协商并支付补偿，那么您可以避免诉讼的繁琐和成本。
申请劳动仲裁或提起诉讼
- 如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店支付双倍工资差额、经济补偿金等。如果对劳动仲裁结果不满，您还可以向法院提起诉讼。
四、注意事项
- 在整个过程中，建议您保持冷静和理性，避免与酒店发生不必要的冲突和纠纷。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供全面的法律咨询和代理服务。
最后，希望您能够顺利解决这个问题，维护自己的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。