核心结论：包工头在收到公司结算单但工资不够发放时，可通过与公司协商、核查结算单、收集证据并依法维权、申请劳动仲裁或诉讼、寻求政府或行业组织帮助等多种途径解决。以下是具体分析：

1. 与公司协商：

   • 包工头应首先尝试与公司进行友好协商，明确表达工资发放不足的问题，并要求公司重新核算或补足差额。
   • 协商过程中，可以提出具体的解决方案，如分期支付、提供担保等，以达成双方都能接受的协议。

2. 核查结算单：

   • 包工头应仔细核查公司提供的结算单，确认各项费用是否准确无误，包括工程量、单价、总价等。
   • 如果发现结算单中存在错误或遗漏，应及时与公司沟通并要求更正。

3. 收集证据并依法维权：

   • 包工头应收集与工资发放相关的所有证据，如合同、结算单、工资条、考勤记录等。
   • 如果公司拒绝补足工资或存在其他违法行为，包工头可以依据《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，向当地劳动监察部门投诉或举报。

4. 申请劳动仲裁或诉讼：

   • 如果协商和投诉均未能解决问题，包工头可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 对劳动仲裁结果不服的，包工头还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

5. 寻求政府或行业组织帮助：

   • 包工头还可以向当地政府相关部门（如建设局、劳动局等）或行业组织（如建筑业协会等）寻求帮助和支持。
   • 这些机构可能提供调解、咨询或法律援助等服务，有助于包工头更快地解决问题。

额外建议：

• 在处理此类问题时，包工头应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响自身权益。
• 如果可能的话，包工头可以与其他受影响的工友联合起来，共同与公司进行协商或维权，以增加谈判力和影响力。

行动提示：如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。