在干了工程出现质量问题且没有合同的情况下，依然可以通过法律途径来维护权益或承担责任，但具体处理方式会因实际情况的不同而有所差异。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律关系的认定
事实合同关系：
- 即便没有书面合同，如果双方之间存在事实上的工程承包或施工关系，且一方已经实际履行了施工义务，另一方接受了施工成果，那么双方之间就形成了事实上的合同关系。
- 在这种情况下，如果工程质量出现问题，发包方或业主仍然有权要求施工方承担修复、赔偿等责任。
侵权责任：
- 如果工程质量问题导致了第三方的人身伤害或财产损失，那么施工方可能因侵权行为而承担法律责任。
- 侵权责任不依赖于合同关系，而是基于法律规定，即因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。
二、证据收集与固定
施工记录：
- 尽管没有书面合同，但施工过程中的记录，如施工日志、材料采购单、工人工资单等，都可以作为证明施工关系存在的证据。
- 这些记录应尽可能详细、完整，并能够反映施工的实际过程和质量情况。
现场照片与视频：
- 工程质量问题的现场照片和视频是直观、有力的证据，能够清晰地展示问题的存在和严重程度。
- 在拍摄时，应确保照片和视频的真实性、完整性和清晰度，并尽可能包含时间、地点等关键信息。
证人证言：
- 如果有可能，应寻找目击者或参与施工的人员作为证人，他们的证言可以进一步证明施工关系的存在和工程质量问题的情况。
三、法律途径与策略
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，可以尝试与发包方或业主进行协商，寻求达成修复、赔偿等解决方案。
- 如果协商无果，可以考虑通过第三方调解机构进行调解，以达成双方都能接受的解决方案。
诉讼与仲裁：
- 如果协商和调解均无法解决问题，那么可以考虑通过诉讼或仲裁等法律途径来维护权益。
- 在选择诉讼或仲裁时，应根据具体情况和法律规定来决定，并准备好充分的证据来支持自己的主张。
四、注意事项与风险提示
及时行动：
- 一旦发现工程质量问题，应尽快采取行动，收集证据、与对方沟通，并考虑通过法律途径解决问题。
- 拖延时间可能会导致证据丢失或对方采取不利于自己的行动。
专业咨询：
- 在处理此类问题时，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保护。
- 律师可以根据具体情况提供法律建议、协助收集证据、制定诉讼策略等。
风险评估：
- 在采取任何行动之前，应对可能的风险进行评估，包括诉讼成本、时间成本、胜诉可能性等。
- 根据风险评估结果来制定合理的解决方案和策略。
总结来说，没有合同并不意味着无法维护权益或承担责任。在干了工程出现质量问题的情况下，应尽快收集证据、与对方沟通，并考虑通过协商、调解、诉讼或仲裁等法律途径来解决问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。