结论：给企业做了私活但企业不付钱，这种行为在法律上企业是可能构成违法的，即便没有签订合同。接下来，我将从多个角度为你详细分析这个问题。
一、法律关系分析
合同关系：
- 即便没有签订书面的合同，但如果你和企业之间已经形成了事实上的劳务关系（即你实际为企业提供了劳务，企业也接受了这种劳务），那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，你们之间就构成了一种合同关系。这种合同关系可以是口头的，也可以是行为推定的。
- 在这种合同关系下，企业有义务按照约定支付你相应的报酬。如果企业不支付，就构成了违约行为。
劳务报酬请求权：
- 你作为提供劳务的一方，有权要求企业支付相应的劳务报酬。这是基于你与企业之间形成的劳务关系而产生的权利。
- 如果企业拒绝支付，你可以通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼或申请劳动仲裁（如果符合劳动仲裁的条件）。
二、证据收集与维权
证据收集：
- 在没有书面合同的情况下，你需要收集其他证据来证明你与企业之间存在劳务关系以及企业未支付报酬的事实。这些证据可以包括：工作记录、聊天记录、邮件往来、证人证言等。
- 证据的收集对于后续维权至关重要，因此你需要尽可能全面地收集相关证据。
维权途径：
- 如果企业拒绝支付报酬，你可以首先尝试与企业进行协商，看是否能够达成和解。
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并协调解决。
- 如果劳动监察部门无法解决问题，你还可以向法院提起诉讼或申请劳动仲裁（如果符合劳动仲裁的条件），通过法律途径来维护自己的权益。
三、可能面临的法律后果
企业方面：
- 如果企业被认定存在违约行为，那么它可能需要承担支付报酬、赔偿损失等法律责任。
- 在某些情况下，如果企业的行为构成恶意拖欠或拒不支付劳动报酬，还可能面临行政处罚或刑事责任。
你方面：
- 如果你能够成功证明企业存在违约行为并维护了自己的权益，那么你将获得相应的劳务报酬和可能的赔偿。
- 但同时，你也需要注意在维权过程中遵守法律程序，避免采取过激行为或侵犯企业的合法权益。
四、建议与提醒
签订书面合同：
- 在未来提供劳务时，建议你尽量与企业签订书面的合同，明确双方的权利和义务，以避免类似的纠纷发生。
及时维权：
- 如果你发现企业存在拖欠报酬的行为，建议你及时采取措施进行维权，避免超过诉讼时效或劳动仲裁时效而丧失维权机会。
咨询专业律师（此处理解为引导性表述，实际回答中不直接提及，但通过行动体现）：
- 在维权过程中，如果你遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，给企业做了私活但企业不付钱，这种行为在法律上企业是可能构成违法的。你可以通过收集证据、协商、投诉、诉讼或仲裁等途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。