遇到在麻辣烫店工作离职后老板不给工资的情况，你可以通过以下途径解决：

1. 协商解决
   首先尝试与老板友好沟通，明确说明你已离职但未收到工资，要求对方按照约定支付。协商时注意保留证据（如聊天记录、录音等），避免口头约定无凭据。若老板以“未提前通知”“工作失误”等理由拒付，可要求其出具书面说明并解释法律依据。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询地址）。投诉时需提供：

   • 劳动关系证明（如劳动合同、工资条、考勤记录、工牌等）；
     
   • 离职证明或沟通记录（证明已离职且未结清工资）；
     
   • 老板身份信息（如营业执照复印件、身份证号等，若无法提供可由监察部门调查）。
     监察部门会介入调查，责令老板限期支付，逾期不付可能加付赔偿金（50%-100%工资）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉后仍未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出）。仲裁需提交：

   • 仲裁申请书（写明诉求、事实理由）；
     
   • 证据材料（同投诉所需，需整理成册）；
     
   • 身份证明（身份证复印件、用人单位信息）。
     仲裁裁决具有法律效力，若老板拒不执行，可申请法院强制执行。

4. 特殊情况处理

   • 未签劳动合同：若工作满1个月未签合同，可主张双倍工资差额（最多11个月）；
     
   • 未缴社保：可要求补缴社保或赔偿损失；
     
   • 拖欠工资超1个月：可依据《劳动合同法》第38条解除劳动合同并主张经济补偿金（工作满1年赔1个月工资）。

行动建议：

1. 优先收集证据（如工资条、考勤记录、工作照等），证据越充分胜诉概率越高；
   
2. 若老板态度恶劣或存在威胁，可报警处理（涉及恶意欠薪可能触犯刑法）；
   
3. 整个过程保持冷静，避免与老板发生肢体或语言冲突，依法维权是关键。
   

如有其他细节需要补充（如是否签合同、工作时长等），可进一步说明，我会帮你分析具体方案。