结论前置：面对对方起诉你未归还剩余两万本金及利息的情况，你应当积极应对，通过核实借款事实、审查利息约定、准备应诉材料、考虑调解或和解以及遵守法庭程序等步骤来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 核实借款事实：

   • 首先，你需要仔细回顾并核实借款的具体情况，包括借款金额、借款时间、还款期限以及已经归还的部分等。
   • 确认是否有书面借款合同或借条，以及这些文件是否明确记载了借款本金和利息的约定。
   • 如果借款是通过银行转账或其他电子方式进行的，保留好相关的转账记录作为证据。

2. 审查利息约定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，民间借贷的利息约定应当合法合理。如果利息约定过高，超出法律保护的范围（如LPR的四倍），则超出部分可能不受法律保护。
   • 你需要审查借款合同或借条中关于利息的约定，确保它符合法律规定。如果利息约定不合法，你可以在应诉时提出抗辩。

3. 准备应诉材料：

   • 在收到法院的起诉状后，你需要积极准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等。
   • 答辩状中应详细阐述你的答辩意见，包括借款事实的核实情况、利息约定的合法性等。
   • 证据清单应列出你准备提交的所有证据，如借款合同、借条、转账记录等，并附上证据的复印件或原件。

4. 考虑调解或和解：

   • 在诉讼过程中，你可以考虑与对方进行调解或和解。调解或和解可以节省诉讼时间和成本，同时也有助于维护双方的关系。
   • 如果双方能够达成调解或和解协议，可以请求法院出具调解书或和解协议书，该文书具有法律效力，双方应当履行。

5. 遵守法庭程序：

   • 在诉讼过程中，你需要严格遵守法庭程序，按时参加庭审，尊重法官和对方当事人的权利。
   • 在庭审中，你可以陈述自己的答辩意见，出示证据，进行质证和辩论等。

特殊情况说明：

• 如果对方起诉的利息确实过高，且超出了法律保护的范围，你可以在应诉时提出抗辩，要求法院对利息进行调整。
• 如果你确实存在还款困难，可以在应诉时向法院说明情况，并尝试与对方协商制定合理的还款计划。

行动建议：

• 建议你尽快咨询专业律师（即我，彭东海律师），以便更详细地了解你的法律权益和应诉策略。
• 在律师的指导下，积极准备应诉材料，确保你的答辩意见和证据充分、有力。
• 保持与对方的沟通，尝试通过调解或和解解决纠纷，以减少诉讼成本和时间。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。