农民工与用人单位建立劳动关系的时间起点，通常以实际用工之日为准。具体分析如下：

1. 法律原则：实际用工为核心标准
   根据《劳动合同法》第七条，劳动关系自用工之日起建立，而非以签订书面劳动合同为前提。这意味着，只要农民工实际为用人单位提供了劳动（如到工地工作、接受管理、领取报酬等），双方即形成劳动关系。例如：农民工于2023年3月1日到工地报到并开始工作，即使未签订合同，劳动关系也于当日成立。

2. 特殊情形：书面合同与实际用工的关联

   • 若用人单位在用工前已签订书面劳动合同，劳动关系仍以实际用工之日为准（如合同约定3月1日入职，但农民工3月5日才到岗，则劳动关系自3月5日起建立）。
     
   • 若用人单位未签订书面合同，但农民工已实际工作，劳动关系依然成立，用人单位需承担未签合同的双倍工资责任（《劳动合同法》第八十二条）。

3. 实务建议：农民工如何保护自身权益

   • 保留用工证据：如工作证、考勤记录、工资条、工友证言等，证明实际用工事实。
     
   • 及时主张权利：若用人单位未签合同或拖欠工资，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求确认劳动关系并索赔。
     
   • 注意时效：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

总结：劳动关系建立的关键是“实际用工”，而非合同签订时间。农民工若遇到权益受损问题，可直接向我咨询，我会结合具体证据和法律条款，为您提供详细维权方案。