是的，租房合同中原本约定不开发票，后续一方要求开具发票，这通常属于合同变更。以下从不同角度为你详细分析：

从合同变更的定义角度

合同变更是指合同成立以后，尚未履行或者尚未完全履行之前，基于法律规定或者当事人约定而改变，或者当事人通过协商改变了合同的内容。在租房合同中，原本双方约定不开发票，这是合同内容的一部分。后续一方提出要开发票，这改变了原合同中关于发票开具的约定，符合合同变更中“改变合同内容”这一特征。例如，原本合同约定租金支付后不提供发票，现在房东同意在收取租金后开具发票，这就对原合同中关于发票开具的条款进行了修改。

从双方权利义务变化角度

合同变更往往伴随着双方权利义务的变化。在原租房合同约定不开发票的情况下，房东没有开具发票的义务，租客也没有要求开具发票的权利。而当后续要求开具发票时，房东就产生了开具发票的义务，租客则获得了要求开具发票的权利。这种权利义务的改变也表明合同内容发生了变化，属于合同变更的范畴。比如，租客可能因为公司报销等原因需要发票，房东同意开具发票后，租客就可以凭借发票进行报销，这改变了双方原本的权利义务关系。

从实际操作和法律后果角度

在实际操作中，如果后续要求开具发票，双方可能需要重新协商租金是否包含税款、发票的开具时间、开具方式等具体事项。这些协商过程实际上就是对原合同进行修改和补充的过程。从法律后果来看，如果房东按照要求开具了发票，那么就履行了变更后的合同义务；如果房东拒绝开具发票，租客可能会依据变更后的合同要求房东承担违约责任。例如，租客可以要求房东降低租金以补偿因无法报销而产生的损失，或者通过法律途径解决纠纷。

建议：如果遇到这种情况，双方最好以书面形式对合同变更进行确认，明确开具发票的相关事项，如发票类型、开具时间、税款承担等，以避免后续产生纠纷。如果还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。