结论：在此情况下，您是否需要承担责任以及承担多大责任，主要取决于您叔叔摔伤的具体情况、您是否尽到了合理的注意义务以及是否存在过错等因素。一般来说，如果仅是到您家吃饭喝酒，且您未劝酒或未明知其不能饮酒仍劝其饮酒，之后您叔叔自行前往工地加班并在路上摔伤，您通常不需要承担法律责任。但具体情况还需进一步分析。
详细分析：
您与叔叔的关系及行为性质：
- 您与叔叔之间是亲属关系，您邀请叔叔到您家吃饭喝酒，属于好意施惠行为，一般不产生法律上的权利义务关系。
- 关键在于您在邀请叔叔吃饭喝酒的过程中，是否存在过错行为，如劝酒、明知叔叔不能饮酒仍劝其饮酒等。
您叔叔摔伤的情况：
- 您叔叔在前往工地加班的路上摔伤，这属于个人行为导致的意外事件。
- 如果摔伤是由于您叔叔自身的原因（如酒后失控、疏忽大意等）造成的，那么您叔叔应自行承担责任。
您的责任分析：
- 无过错责任：如果您在邀请叔叔吃饭喝酒的过程中，没有劝酒、没有明知叔叔不能饮酒仍劝其饮酒等过错行为，那么您通常不需要承担法律责任。
- 过错责任：如果您存在上述过错行为，且这些行为与您叔叔的摔伤之间存在因果关系，那么您可能需要承担一定的法律责任。但这种情况下的责任通常较轻，且需要具体证据支持。
法律建议：
- 收集证据：如果您担心可能涉及法律责任，建议收集相关证据，如邀请叔叔吃饭喝酒的聊天记录、在场证人的证言等，以证明您没有过错行为。
- 协商解决：如果叔叔或其家属提出索赔要求，您可以尝试与他们协商解决，说明您的情况和立场，争取达成和解。
- 法律途径：如果协商无果，且您认为自身没有过错，可以建议叔叔或其家属通过法律途径解决争议。在此过程中，您可以提供必要的法律帮助和咨询。
特殊情况考虑：
- 如果您叔叔的摔伤与工地的工作环境或工作安排有关（如工地要求加班但未提供安全保障等），那么您叔叔可能还可以向工地或相关责任方主张工伤赔偿或其他民事赔偿。但这与您是否需要承担责任是两个独立的问题。
总结与建议：
- 在此情况下，您是否需要承担责任以及承担多大责任，需要具体分析您叔叔摔伤的原因、您的行为性质以及是否存在过错等因素。
- 建议您保持冷静，积极与叔叔或其家属沟通，了解他们的诉求和想法，并尝试通过协商解决争议。
- 如果您对法律问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和建议。