用啤酒瓶击打头部，既可能构成故意伤害罪，也可能构成故意杀人罪，具体取决于行为人的主观意图和客观后果。以下从不同角度为你详细分析：
一、主观意图角度
故意伤害罪：
- 如果行为人主观上具有伤害他人身体健康的故意，即明知用啤酒瓶击打头部可能会对他人造成损伤，但并不希望或放任死亡结果的发生，而是希望或放任伤害结果的发生，那么这种行为更可能构成故意伤害罪。
- 例如，因琐事争吵后，一时冲动拿起啤酒瓶砸向对方头部，意图是给对方一个教训或造成一定的身体伤害，而非致其死亡。
故意杀人罪：
- 如果行为人主观上具有非法剥夺他人生命的故意，即明知用啤酒瓶击打头部可能会导致对方死亡，并且希望或放任这种结果发生，那么这种行为则构成故意杀人罪。
- 例如，出于报复、仇恨等动机，事先预谋用啤酒瓶击打对方头部致其死亡，或者在使用啤酒瓶击打过程中，明知对方已经受伤严重仍继续击打，表现出对死亡结果的积极追求或放任。
二、客观后果角度
故意伤害罪：
- 若用啤酒瓶击打头部导致受害者达到轻伤及以上程度（需经专业伤情鉴定确认），如头皮裂伤、颅骨骨折、颅内出血等，但并未造成死亡结果，那么这种行为构成故意伤害罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。但在此情况下，由于未造成死亡结果，所以量刑会相对较轻。
故意杀人罪：
- 若用啤酒瓶击打头部导致受害者死亡，或者虽然未直接死亡但行为人明知自己的行为会导致对方死亡而继续实施，且最终对方因该行为死亡，那么这种行为构成故意杀人罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。在此情况下，由于造成了死亡结果，所以量刑会相对较重。
三、法律建议与提醒
- 保留证据：无论行为是否构成犯罪，都应保留好相关证据，如现场监控、证人证言、医疗记录等，以便在需要时提供证明。
- 及时报警：如果遭遇或目击此类行为，应及时向公安机关报案，以便警方及时介入调查并维护社会秩序。
- 寻求法律帮助：如果你或他人涉及此类案件，建议及时向我咨询法律意见，以便更好地了解自己的权利和义务，并采取合适的法律措施。
总结来说，用啤酒瓶击打头部是构成故意伤害罪还是故意杀人罪，取决于行为人的主观意图和客观后果。在处理此类案件时，应严格遵循法律规定和司法实践，确保公正、合理地维护各方当事人的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。